普洱茶饼是茶文化中的一种独特茶饼，它是以云南大叶种普洱茶为原料，经过特殊的加工工艺而成。撒面是普洱茶饼制作过程中的一道重要环节，其作用是提高普洱茶饼的质量和口感。

一、撒面的作用

1. 促进微生物发酵：撒面可以为普洱茶饼提供一种适宜的环境，促进其中的微生物发酵作用，进而改善茶饼的风味和品质。

2. 降低茶饼的发热性：普洱茶饼在发酵过程中会产生一定的热量，如果不进行撒面处理，茶饼内部的温度可能过高，导致茶叶变质。而撒面可以吸收部分热量，降低茶饼的发热性，有助于茶叶的保鲜。

3. 提升茶饼的口感：撒面可以使茶饼外层形成一层薄薄的白霜，这种霜感会使茶叶在口中更加绵软滑润，增加口感的层次感，从而提升茶饼的整体品质。

二、撒面的使用方法

1. 撒面时间的选择：撒面的时间一般在茶饼发酵过程中的两个关键节点进行，一个是“堆堆”，即茶叶开始发酵后形成的大茶堆；另一个是“撒面”，即茶叶堆发酵蒸煮完成后进行的一次撒面，这一次撒面通常是在茶饼形成前的一个阶段进行。

2. 撒面的方法：撒面一般使用湿润的麦麸、湿润的布袋或黑色布料。可以将麦麸均匀地撒在茶叶堆的表面上，并轻轻按压，使麦麸与茶叶接触紧密。如果使用布袋或黑色布料，可以将其铺在茶叶堆上，然后均匀撒上适量的麦麸。撒面操作后，可以覆盖湿布等材料，保持茶叶的湿度。

3. 撒面的注意事项：在进行撒面之前，要确保茶叶发酵的条件已经具备，如温度、湿度等。撒面时要注意力度和均匀性，避免对茶叶产生不均匀的影响，影响整个茶饼的品质。同时，撒面之后要妥善保管茶叶，避免受到灰尘和异味的污染。

总之，普洱茶饼中的撒面工艺在整个茶饼制作过程中起到至关重要的作用，它可以促进普洱茶饼的发酵和口感的提升。合理的撒面方法和操作可以帮助茶叶达到更好的质量和口感，提高茶饼的整体品质。

精彩评论

江文韬 2023-08-02

在普洱茶的专业术语中，经常听到“撒面”二字。什么是撒面？撒面指的是为使茶饼、茶砖、沱等的一口卖相更漂亮，在茶饼表面撒上一层品相比较好/比较高级的原料。

蓝正 2023-08-02

之一泡控制在3-5秒出，老白茶饼价格生普第二泡10-20秒，后面每泡根据个人喜好来长时间。 投茶 用茶针或茶刀把普洱茶饼撬散，喝多少撬多少，一般投茶7g右。省。

看客 2023-08-02

简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的我们卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料: 一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料。所谓的撒面压制是在普洱茶“蒸茶”的步骤用，通俗点讲，就是茶里面用的是不好的茶，而表面的茶是用好茶来压制的面茶，一般是用纯芽头做撒面。也就是“里外不一”的面条茶了。

李芬芬 2023-08-02

怎样从外观鉴别普洱茶饼好坏，普洱茶是我国知名的茶叶之一，很多人都喜欢喝普洱茶，那么喝茶当然要喝好茶，但是许多人都不知道怎么辨别普洱茶饼的好坏。

扯你双马尾 2023-08-02

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