普洱茶是特有的一种发酵茶，其色素主要来源于茶叶中的色素化合物。普洱茶的色素来源主要分为两个方面：茶叶本身的色素和发酵过程中产生的色素。

首先，茶叶本身的色素是指茶叶中含有的色素化合物。茶叶中的主要色素化合物有类黄酮和类醇。茶叶中的类黄酮主要包括茶黄素、茶红素和茶青素等，其中茶黄素是普洱茶最主要的色素成分。类醇主要包括儿茶醇和儿茶酸等。这些色素化合物会在发酵过程中发生化学反应，产生出不同的色素。

其次，发酵过程中产生的色素是指在普洱茶的发酵过程中，茶叶中的色素化合物发生了氧化、聚合等反应，形成了新的色素。发酵过程中的微生物和酶的参与对色素的形成起到了重要作用。普洱茶的发酵过程时间长，茶叶中的色素化合物发生了充分的化学反应，使茶叶的颜色逐渐变深，同时茶叶中的香气和口感也发生了显著改变。

影响普洱茶色素的因素主要有以下几个方面：

1. 原料的品种和质量：不同品种和质量的茶叶中含有的色素化合物的种类和含量有所差异，也会影响茶叶的颜色。

2. 发酵时间：发酵时间长短会影响茶叶中色素的形成和变化，一般来说，发酵时间越长，茶叶越深。

3. 发酵条件：比如温度、湿度、氧气等因素的控制也会对茶叶的发酵和色素形成产生影响。

4. 加工工艺：普洱茶的加工工艺也会影响茶叶的色素形成，比如杀青、揉捻、烘干等环节的处理方式和程度都会影响茶叶的颜色。

5. 存放环境：普洱茶的存放环境也会影响茶叶的色素变化，比如湿度、温度、通风等因素，都会对茶叶的颜色产生一定影响。

综上所述，普洱茶的色素主要来源于茶叶中的色素化合物和发酵过程中产生的色素。茶叶本身的品种和质量、发酵时间、发酵条件、加工工艺和存放环境等因素都会对普洱茶的色素形成和茶叶的颜色产生影响。不同的普洱茶因其原料、工艺等的不同而呈现出多样的颜色。