青茶，是我国传统茶叶中的一大类，以其独特的品质和制法特点而备受推崇。青茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味、色和叶底等方面。制法特点则注重在破坏酶促氧化作用，以达到保持茶叶绿色和青涩味道的目的。

青茶的品质特点是其制作与发酵程度较低，颜色偏绿，外形紧结略弯曲，叶质嫩，可见金黄色芽头、白毫或红晕。香气方面，其香气爽，有青香、果香或花香的风味。滋味方面，青茶口感爽，有强烈的回感，带有一定的苦涩。色上比较清亮，嫩绿如碧。叶底方面，青茶叶底嫩绿亮润，叶质柔韧。

青茶的制法特点是在制作过程中，经过高杀青、揉捻、发酵和干燥等步骤。其中，高杀青有利于破坏茶叶中的酶，抑制氧化反应的进程，保持茶叶的绿色和天然的青涩味道。揉捻的目的是通过机械操作，打破茶叶细胞，释放出芳香物质和溶解性物质。发酵阶则以菌类活动为主，经过适当的时间控制，茶叶会产生特殊的香味。最后，通过干燥，降低茶叶的含水量，保持茶叶的质量和保存时间。

青茶的品质特点是其独特的外形、香气、滋味、色和叶底等方面的表现。制法特点则在于通过破坏酶促氧化作用，保持茶叶的绿色和青涩味道。青茶以其独特的风味和制法而备受青睐，是中国茶文化中不可或缺的一部分。