普洱茶是一种源于云南地区的特殊发酵茶。它以其独特的香气和独特的苦涩感而闻名于世。普洱茶的苦涩感随着时间的推移发生了多次变化，让人们对其深感好奇，令人不禁想知道这些变化的主导因素是什么。

普洱的苦和涩，是典型的代表中材特有的感觉，这种苦涩感来源于普洱茶叶中的一种物质，名为儿茶素。儿茶素属于茶叶中重要的次生代谢产物，具有苦涩的味道。普洱茶中的儿茶素主要来自于茶树的品种和栽培环境。不同的品种和不同的环境会在生长过程中影响茶树内儿茶素的含量，并最终影响到普洱茶的苦涩感。

普洱茶的苦涩感多少年有变化，是因为普洱茶是通过发酵和成熟的过程来制作的。普洱茶的发酵过程是一种微生物代谢的过程，这些微生物会在茶叶中产生一系列化学变化。随着时间的推移，茶叶中的儿茶素会逐渐被分解，从而使茶叶的苦涩感减弱。因此，随着时间的推移，普洱茶的苦涩感会逐渐减弱，变得更加柔和和醇厚。

普洱茶的苦和涩是什么在主导，除了茶树的品种和栽培环境外，还有制茶过程中的发酵和成熟程度也是主导因素之一。茶叶的发酵程度越高，茶叶中的儿茶素被分解得越彻底，因此苦涩感相对较弱。不同程度的发酵和成熟会带来不同的口感和风味。

普洱苦涩的厉害取决于茶叶中儿茶素的含量、发酵程度和成熟程度。茶叶中儿茶素含量越高，苦涩感越强。而茶叶的发酵程度和成熟程度越高，苦涩感越低。因此，苦涩程度与茶叶的儿茶素含量、发酵程度和成熟程度之间存在着复杂的关系。

综上所述，普洱茶的苦涩感随着时间的推移会发生多次变化，主导因素包括茶树的品种和栽培环境、发酵程度和成熟程度。普洱茶的苦涩感变化多年，既是茶叶自身特性的体现，也是制茶过程中科学操作的结果。只有充分了解这些主导因素，才能更好地品味普洱茶的独特魅力。