普洱茶是特有的一种发酵茶，其饼状茶叶不同于其他茶叶的处理方式，因此泡出的茶汤呈现黑色或红褐色，并且不透明。其水为黑色的原因主要有以下几点：

1. 发酵过程中的化学变化：普洱茶的制作过程中，经过了采摘、杀青、揉捻、发酵和烘干等多个步骤。其中，在发酵的过程中，茶叶内部的化学成分会发生变化，导致茶叶的颜色变深，茶汤也变得更浓厚。

2. 茶叶内部的色素：普洱茶中富含大量的茶多酚、茶红素和茶黄素等物质，这些物质会在泡茶的过程中溶解出来，使得茶汤呈现出浓郁的黑色。茶多酚是茶叶中的主要色素，它在发酵的过程中被氧化，在短时间内生成茶红素和茶黄素，进一步加深了茶汤的颜色。

3. 茶叶中的有机物质：普洱茶中富含一些有机酸、咖啡碱和茶碱等物质，这些物质也会影响茶汤的颜色。例如，咖啡碱和茶碱是茶叶的主要碱性物质，它们具有显著的碱性反应，可能会导致普洱茶汤呈现出一定的黑色。

4. 茶叶的陈化效果：普洱茶通常需要经过一定的陈放时间，经过陈化后，茶叶内部的物质会进一步转化，茶汤的颜色更浓郁。陈化过程中，茶叶的物质与空气中的氧气反应，形成更多的茶红素和其他变色物质，进一步加深了茶汤的颜色。

总的来说，普洱茶饼泡出来的水呈现黑色，是由于茶叶内部物质的化学变化和茶叶中含有的色素等因素共同作用所致。这种黑色的茶汤具有独特的风味和口感，也是普洱茶受欢迎的原因之一。