古人对泡茶水十分讲究，认为水老茶品质。他们注重水的度，以及辨别水质的方法。水对泡茶的影响非常重要，因为它能够影响茶叶的释放香气和口感。在古时，人们深信只有选用合适的水质和度，才能泡出高品质的茶。

古人泡茶用水的标准以及辨别水质的方法有哪些？首先，古人注重水的来源和清洁度。他们认为山泉、井水和江河水是比较适合泡茶的水来源，相对来说更纯净。他们通常会选择没有受到污染的水源，以确保水质好。此外，他们还会使用过滤器或者石英砂等材料来过滤水中的杂质。通过这些方法，古人保证了用于泡茶的水的纯净度。

古人认为水老茶品质什么？古人所说的“水老茶品质”指的是优质茶浸泡时间过长而产生的结果。对于某些茶叶，过长时间的浸泡会导致茶变得过于浓厚，口感苦涩且失去了原本的香气。古人追求的是茶叶的纯净，他们认为茶叶应该通过适量时间的浸泡来释放出的风味和香气。因此，他们在泡茶时候，通常会注重控制茶叶与水的接触时间，以避免茶过于浓厚。

古人泡茶的水也是十分重要的。不同类型的茶叶需要不同度的水来激活茶叶的成分和香气。古人根据茶叶种类和性质的不同，有相应的水要求。一般而言，绿茶适合用80℃右的水冲泡，白茶和黄茶则需稍高一些的度，红茶和黑茶需要较高的度。而对于乌龙茶和普洱茶等特殊茶叶，水的选取更为讲究。古人认为这种精准的水控制能够更好地凸显出茶叶的特性。

古人辨别水质的方法也是多种多样的。他们有一句古训：“上善若水”。古人追求的是纯净的水源和水质。一种常见的辨别水质的方法就是通过观察水的透明度和清澈度。如果水清澈透明，没有悬浮物和杂质，那么它很可能是优质的泡茶水。此外，他们也使用自然界的一些指示物来判断水质，比如观察水面上是否有漂浮的植物、水生物或者岩石。

综上所述，对于古人来说，泡茶水、水质以及茶的品质都是非常讲究的。他们注重选择合适的水源和清洁的水质，以确保茶叶的纯净度和口感。他们还通过控制泡茶的时间、水以及辨别水质的方法来保证泡茶的质量。古人的这些方法和观念至今仍然对我们泡茶有所启示，值得借鉴和学。