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主发酵和后发酵的名词解释茶叶为什么要揉捻氧化
铁玑
时间:2023-05-01 07:48:47

茶叶是世界上最古老也是最泛的饮料之一,它有着不同的种类和品味。然而,茶叶的制作过程却是复杂且精细的。其中一个重要的步骤是揉捻氧化,它对茶叶的味道和质地起到了关键影响。

主发酵和后发酵的名词解释茶叶为什么要揉捻氧化

茶叶揉捻氧化的主要目的是促进叶片中的化学反应,从而改变茶叶的味道和气味。这个过程可以被分为两个阶:主发酵和后发酵。

主发酵是在茶叶制作的早期阶进行的。这个过程通常会让茶叶进行一些有限的发酵,例如绿茶中的轻微发酵。主要的目的是破坏茶叶细胞的结构并释放出茶叶中的天然酶。这些酶会与茶叶中的其他化合物相互作用,并产生氨基酸、多酚等有益物质。

而后发酵则是在主发酵之后进行的。这个过程通常发生在黑茶和普洱茶的制作过程中。茶叶在后发酵中会被贮存,在这个过程中微生物会继续改变茶叶的化学成分。后发酵的茶叶通常有着独特的味道和气味,也因此得到了茶叶爱好者的青睐。

主发酵和后发酵的名词解释茶叶为什么要揉捻氧化

茶叶揉制的目的是通过揉捻过程中的破坏性压榨来改变茶叶内部的化学结构。揉捻可以将叶片内的酶与其他成分充分混合,促使茶叶中的酶与氧气反应,使茶叶的颜色和味道发生变化。揉捻还有助于激活茶叶中的多酚氧化酶,促进氧化过程。茶叶的揉捻还有助于增加茶叶中的茶多酚含量,并改善茶叶的香气和滋味。

茶叶之所以需要发酵,是因为发酵过程可以改变茶叶的味道和口感。通过发酵,茶叶中的化学物质可以发生重组,产生新的化合物,并改变茶叶的味道及气味。茶叶的发酵过程还可以使茶叶中的 *** 与茶多酚结合,减少 *** 的 *** 性。此外,茶叶的发酵还能够促进茶叶中的有益物质的生成,如茶多酚、氨基酸等。这些物质对人体有着多益处,如抗氧化、抗衰老等。

总结来说,主发酵是制造茶叶早期发酵的过程,而后发酵是在主发酵之后进行的。茶叶揉捻氧化是为了促进茶叶中化学反应的发生,从而改变茶叶的味道和质地。通过揉制,茶叶中的酶与氧气反应,从而产生新的化合物。茶叶的发酵过程可以改变茶叶的味道和口感,并产生一系列有益物质。这就是茶叶揉捻氧化的重要性和意义。

精彩评论

头像 野客 2023-07-23
发酵的细胞壁目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的制茶茶坯产生红变。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里。前面已经说到揉捻茶叶会让茶叶的细胞破损,极易产生氧化作用,红茶就是这样揉捻出茶汁,为茶叶发酵做充足准备,而且揉捻完之后,还将红茶放进控控湿的发酵室,让酶彻底放纵,充分发酵。
头像 2023-07-23
5红茶:茶菁→萎凋→揉捻→发酵→干燥。 6黑茶:茶菁→杀菁→揉捻→堆→干燥。 7花茶:一般用绿茶、乌龙茶或红茶和香花拼和窨制,利用茶叶的吸附性。通过揉捻的度机械力作用,叶细胞损伤,茶汁外溢,加速多酚类化合物的湿度酶促氧化,为形成红茶特有的自然内质奠定基础;使叶片卷成紧直条索,体形缩小,外形美观;揉出的同时茶汁依附于叶表。
头像 亚丽 2023-07-23
喜欢喝普洱茶的人都知道,熟茶的发酵,是一个技术含量较高的儿茶素环节,处理不好,将会严重影响普洱茶的程度品质,发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间。

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(责任编辑:铁玑)

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