白茶和普洱茶之所以能升值，主要有以下几个原因：

一、独特的生产工艺和产地环境

1. 白茶是指在采摘后经过阳光自然晾干的茶叶。白茶的生产工艺独特，制作工序简单，不经烘焙和揉捻，能够完整保留茶叶的原始香气和营养成分。在茶叶市场中，白茶的产量相对较少，且生产地主要集中在福建、云南等地。因此，白茶的独特生产工艺和产地环境使其成为茶叶收藏和投资的热门选择。

2. 普洱茶是指云南地区特产的一种压制茶。普洱茶在制作过程中需要经历发酵和存放的过程，使得茶叶中的多种化学成分得到改变和转化，产生了独特的香气和风味。普洱茶的生产和存放需要时间，因此，越陈越香的特点使得普洱茶成为收藏和投资的热门茶叶品种。

二、历史文化价值的附加

1. 白茶在有着悠久的历史和文化传统。自东晋时期起，白茶就成为贡品和皇家饮品，被誉为“茶叶之祖”。白茶以其独特的香气和口感，成为茶道和文人雅士追求的茶品。因此，白茶被赋予了历史文化价值，使得其在收藏市场中受到追捧。

2. 普洱茶作为云南特产茶叶，有着深厚的文化底蕴。普洱古茶山是重要的茶叶原产地之一，茶树资源丰富，且具有多个历史庙宇和文化遗址。普洱茶与茶马古道、丝绸之路和茶文化等融合在一起，形成了独特的历史文化价值。这些历史记忆和文化底蕴使得普洱茶在茶叶市场中备受关注。

三、供需关系的影响

1. 白茶的产量有限，而其受欢迎程度不断上升。白茶的产地主要集中在福建一带，其产量受限且与茶园的规模相关。而白茶因为其原始风味和微发酵的特点而备受消费者的青睐，供不应求的情况导致市场价格上升，从而促使白茶的升值。

2. 普洱茶的升值主要受限于存放时间和品牌效应。普洱茶具有陈年越高，品质越好，价格越高的特点。普洱茶因为发酵和陈放的时间要求较长，因此其数量有限。同时，一些知名的普洱茶品牌在市场中有着较高的知名度和影响力，进一步推高了普洱茶的价格和升值空间。

综上所述，白茶和普洱茶之所以能够升值，主要是由于其独特的生产工艺和产地环境，以及历史文化价值的附加。此外，供需关系的影响也是白茶和普洱茶升值的重要原因。随着茶叶收藏市场的不断发展，白茶和普洱茶的升值速度有望继续保持较高速度。