普洱茶和白茶都是传统的茶叶种类，它们的功效和对人体的影响各有不同。就降三高、血脂、血糖和去火效果而言，普洱茶和白茶都有一定的作用，但侧重点和效果略有不同。

首先，从降三高的角度来看，普洱茶更有利于降低高血糖、高血压和高血脂。普洱茶中含有丰富的茶多酚和儿茶素，这些物质可以帮助降低血脂和胆固醇水平，预防动脉硬化，降低心脑血管疾病的风险。此外，普洱茶还含有一种特殊的物质，即可可碱，可以帮助调节血糖水平，减缓血糖的升高速度。

而白茶则更适合降低血脂和血糖。白茶中富含一种叫做茶多酚的物质，它具有抗氧化和抗炎作用，有助于降低血脂和血糖。白茶还含有一种叫做激素酶的物质，它可以促进胰岛素的合成和分泌，有助于降低血糖水平。

至于去火效果，普洱茶和白茶都有一定的效果。普洱茶具有较强的清热解、降火的作用，可以减轻烦躁不安、口渴、口干舌燥等火热症状。普洱茶中的儿茶素还具有抗氧化和抗炎作用，可以减轻炎症引起的内火。白茶同样也具有清热解、退火的功效，可以帮助清热降火，减轻烦躁不安、口渴等症状。

总结来说，普洱茶和白茶都具有一定的降三高、血脂、血糖和去火效果。普洱茶更适合降低高血糖、高血压和高血脂，而白茶则更适合降低血脂和血糖。至于去火效果，两者效果相当。对于具体选择，可以根据个人的需求和喜好进行选择。无论是普洱茶还是白茶，在饮用时要适量，不能过量饮用，以免引起其他问题。