普洱茶是一种特殊的茶叶，在加工和存放过程中会发生颜色变化是正常的。

普洱茶经过加工后，会先进行杀青、揉捻、发酵、炒干等步骤。在这个过程中，茶叶的内部物质会发生氧化反应，导致茶叶的颜色变化。刚制成的普洱茶一般是绿色或棕色，这是由于其内部儿茶素含量较高所致。而经过存放一段时间后，普洱茶的儿茶素会逐渐减少，茶叶颜色会转变为红色或棕黑色。这种颜色变化是普洱茶自身的特性，称为“发酵”，也是普洱茶所特有的。

普洱茶的发酵过程可以分为天然发酵和人工发酵。天然发酵是指茶叶在自然条件下经过长时间的储存和陈化，由于氧化反应的作用，茶叶的颜色会逐渐变深。而人工发酵则是通过人为调控温湿度等条件来促进茶叶的氧化反应，使茶叶的颜色得以变化。

由于普洱茶的制作过程和存放条件的不同，同一种茶叶在不同时间和不同场合下的颜色可能有所不同。在制作过程中，普洱茶的颜色变化主要受发酵的程度和时间的影响。一般来说，发酵时间越长，茶叶的颜色就会越深。而在存放过程中，茶叶受到湿度、通风等因素的影响，也会导致茶叶的颜色发生变化。

因此，普洱茶一会变黑一会变白是正常的现象。这种颜色变化并不会影响茶叶的品质和口感，反而是普洱茶独特的韵味和久远历史的体现。尤其对于好茶而言，经过陈化后的普洱茶更显香醇、回甘，并具有更丰富的口感和滋味。所以，普洱茶的颜色变化也是茶叶自身的一种魅力和价值所在。