普洱茶的挂杯香是指泡好的茶水在杯中散发出的浓郁香气。挂杯香是评判普洱茶品质好坏的重要指标之一，也是普洱茶鉴赏的关键之一。

首先，普洱茶的挂杯香通常来自于茶叶自身的香气和茶叶的陈化程度。茶叶自身的香气可以是天然花果香、草木香等，而陈化过程会使茶叶中的物质逐渐转化，产生特有的陈香。一般来说，好的普洱茶应具备丰富的香气，如果香、花香、草香等，让人闻之令人陶醉。

其次，普洱茶的挂杯香是否持久与茶叶的品质和冲泡方式有关。茶叶的品质越好，香气越浓郁，挂杯香自然也会更持久。此外，冲泡方式也会影响香气的持久度，尤其是泡茶的水温和时间要掌握得当。一般来说，用沸水冲泡普洱茶可以使茶叶更好地展现香气，但温度过高和时间过长则会使香气挥发得过快。

在评判普洱茶的挂杯香时，可以从以下几个方面进行观察：

1.外观：好的普洱茶外观完整，色泽鲜艳，有一定的油润感。茶叶叶底饱满，条索清晰。

2.香气：闻茶香时应放于鼻息之下，细细嗅闻，不要用力过猛。好的普洱茶具备多样的香气，如花香、果香、陈香等，并且香气持久。

3.滋味：品尝普洱茶的滋味时，可以观察润泽感和回甘感。好的普洱茶滋味醇厚，入口甜润，滑爽回甘。

4.口感：好的普洱茶具有柔软、韵味和厚重感。能够感受到茶水在口腔中的丰富变化，泡出的茶水滑爽而丰富。

总之，普洱茶的挂杯香是评判其品质好坏的重要指标之一。好的普洱茶具备多样的香气，挂杯香持久，并且在口感、滋味等方面也具有独特的特点。