普洱茶是中国特有的一种发酵茶，在制作过程中有一个重要的环节就是揉捻。揉捻是将茶叶通过揉搓的方式加工，是茶叶加工中不可或缺的一步。普洱茶揉捻的目的是为了便于杀青，并且揉捻还有一些其他的作用。

首先，揉捻的目的是为了便于杀青。杀青是指将新茶叶中的叶素进行破坏，以避免茶叶的继续发酵。在揉捻过程中，茶叶的细胞结构会被破坏，茶叶汁液会被挤出来，这样有利于茶叶内部的叶素与空气接触，从而加速杀青的过程。

其次，普洱茶揉捻还有其他作用。揉捻可以使茶叶变得柔软，提高茶叶的弹性，使茶叶的形态更加美观。揉捻还有助于提高茶叶的香气和口感，使茶叶更加醇厚。此外，揉捻还可以促进茶叶中的酶活性， *** 茶叶中的化学物质产生反应，从而影响茶叶的味道和质量。

在鉴别普洱茶揉捻的轻重时，一般可以通过观察茶叶的外形和手感来判断。揉捻过重的茶叶形态会变得紧密结实，手感硬而有韧性；揉捻过轻的茶叶则会比较松散，手感柔软。适当的揉捻可以让茶叶的外形紧凑而有弹性，手感不硬也不松散。

在揉茶的时间上，需要根据茶叶的种类和制作工艺而定。一般来说，普洱茶的揉捻时间较长，一般在5-7分右。揉捻时间过短会导致茶叶杀青不彻底，茶叶发酵过程中的微生物得不到充分破坏；揉捻时间过长则会使茶叶叶片破碎，影响茶叶的品质。

为什么在普洱茶的加工过程中要进行揉捻呢？这主要是因为揉捻可以促进茶叶中的化学反应，改变茶叶的味道和口感。通过揉捻，茶叶的细胞结构被破坏，茶叶内部的叶素暴露在空气中，可以更快地与空气中的氧气接触，加速杀青过程。同时，揉捻还可以使茶叶的外形更紧凑，提高茶叶的质量。

综上所述，普洱茶揉捻的目的是为了便于杀青，并且揉捻还有其他的作用。普洱茶揉捻的轻重可以通过茶叶的外形和手感来鉴别，揉捻时间一般在5-7分右。揉捻在普洱茶加工过程中的作用主要是促进茶叶的发酵和改善茶叶的口感和香气。

精彩评论

知乎市场团队 2023-07-20

其原理是利用高控制酵素酶的氧化，起到抑制、钝化叶中酶的活性的作用，同时去除茶叶青味，提高茶青柔软度以利于揉捻成条及后续的茶叶加工制作。

妮可蹦蹦 2023-07-20

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。 杀青的主要目的是通过高破坏和钝化叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软。去掉一部分水分，降低叶的弹性和脆度，使叶质柔软，便于后期的揉捻成形。

我吃掉了一辆奔驰 2023-07-20

普洱茶杀青主要目的是通过高破坏和钝化叶中的茶汁氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。普洱茶杀青与揉捻 杀青。揉捻，是普洱茶叶杀青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成条，同时破坏叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。 揉捻的具体要求 揉捻的目的是为了卷紧茶条。

沧海田不负你 2023-07-20

普洱茶的杀青方式 因为茶叶越嫩越色，所以就必须重杀。 普洱茶的杀青方式是什么 茶叶杀青方法有几种 茶叶杀青就是通过高加热的方式。作用 揉捻的目的在于使杀青完成后的茶青细胞壁破裂，以释放其内含物质，同时将其揉捻成条或卷曲成型。 分类及适用茶类 (1)根据杀青后揉捻时的度可分为热揉捻和冷揉捻。