茶叶萎凋是一道重要的工序，对茶叶的品质有着重要的影响。茶叶在采摘后需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序才能制成成品茶。而萎凋工序中的度和含水量是影响茶叶品质的两个关键因素。
茶叶萎凋度是指萎凋过程中的理想度围。一般来说，工夫红茶的萎凋度在20-25℃之间。在这个度围内，茶叶中的酶活性能够得到有效激发，有利于茶叶内部物质的转化和变化。过低的度会使茶叶内部的酶活性减弱，影响发酵过程；而过高的度则会加速茶叶的氧化、酶解，使茶叶丧失风味。
萎凋适度时的含水量是指茶叶在萎凋过程中的合适含水比例。通常来说，茶叶在萎凋之前需要保持一定的含水量，以利于内部物质的转化和酶活性的发挥。萎凋适度的含水量一般在65%右。过高或过低的含水量都会影响茶叶的发酵过程和品质。
对品质的影响方面，萎凋工序对茶叶的香气、滋味和外观等方面都有着重要的影响。萎凋工序可以促使茶叶内部的酶解和氧化，使茶叶中的化学物质发生变化，从而产生特殊的香气和滋味。另外，在萎凋过程中，茶叶会逐渐变软，便于揉捻和发酵，使茶叶外观更加卷曲和均匀。
为了保证萎凋的适度，制作红茶时需要注意以下几点。首先，要选择合适的度，控制茶叶在萎凋过程中的度围。其次，要根据茶叶的含水量调整萎凋的时间和工艺，确保茶叶能够达到理想的萎凋状态。同时，还要注意茶叶的翻转和平整，以保证茶叶的均匀性和一致性。
如果萎凋不足或过度会对红茶的品质产生不良影响。萎凋不足会导致茶叶发酵不完全，香气和滋味不充分，品质较差。萎凋过度则会使茶叶氧化过度，损失香气和滋味，产生苦涩的味道。
总的来说，茶叶萎凋是红茶制作中不可或缺的重要工序。控制萎凋工艺中的度和含水量，对于保证红茶的品质至关重要。只有在适度的度和含水量条件下，茶叶才能充分发展出独特的香气和滋味，使人享受到的品茶体验。
精彩评论
山羊月
2023-07-20红茶萎凋糟设计 红茶加工有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，萎凋是红茶加工的掌握之一道工序，是指在一定环境条件下，应用一定设备，使叶水分逐渐蒸发，体积缩小，叶质变软，酶活性增增强。工夫红茶要求外形紧结完整，内质茶滋味醇和，所以萎凋适度必须适中，(含水量58~64%)。萎凋程度偏轻，萎凋叶含水量在65%以上，揉捻时条索断碎，不完整，茶滋味青涩欠醇。
梦尧
2023-07-20红茶萎凋的不同时间为4~8小时，萎凋叶含水率以60~64%为适度标准，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表光泽消失，叶色转暗绿。
史访
2023-07-20工夫红茶萎凋目的略有有物理和化学两方面。物理方面主要是散发适度的偏重水分，减少叶表面张力，使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成条；化学方面主要是随着叶子失水，细胞液浓缩。茶叶萎凋技术有哪些 在下午4-5时，太阳斜照，光线柔和，把叶均匀溥摊在笳篱上，每篱1-5斤，放置在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动。
华尔街见闻
2023-07-20萎凋是指将进厂叶，经过一时间失水，使一定硬脆的试题梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的之一道工序。下雨天红茶萎凋时间为4-8小时 红茶萎凋的时间为4-8小时，萎凋叶含水率以60-64%为适度标准，萎凋适度叶，气足型普洱茶天然红茶价格叶形皱缩，红茶暖肠胃吗叶质柔软。
