普洱茶作为一种有着悠久历史的中国传统茶叶，一直以来都备受茶叶爱好者的喜爱。而在普洱茶中，有一个观点为人知，那就是普洱茶越年久越好，越久越值钱。但为什么普洱茶会有这样的特点呢？

首先，普洱茶一般是经过一时间的储藏而后饮用，这一过程被称为“晒青”或者“陈化”。在这个过程中，茶叶中的物质会逐渐变化，产生复杂的化学反应。这种反应让普洱茶的香气、口感以及养分得到一定程度的提升。而越长时间的储藏，这些变化就会越明显，使得普洱茶的品质变得更好。

其次，普洱茶的储藏时间决定了茶叶中的苦涩成分逐渐转化为醇厚的口感。新的普洱茶通常具有较强的苦涩味，随着时间的推移，茶叶中的鞣酸等物质会逐渐分解，苦涩感逐渐减弱，口感则变得更为醇厚。经过长时间的储藏，普洱茶的涩味基本消失，取而代之的是更加柔和、香醇的口感，这正是普洱茶越年久越好的原因之一。

此外，普洱茶的储藏时间也影响着茶叶的色泽变化。普洱茶在陈化过程中，茶叶中的黄酮类物质会逐渐氧化，导致茶叶颜色由绿色变为红褐色，甚至深褐色。这种颜色变化不仅为普洱茶增添了一种古朴的美感，也被认为是普洱茶的陈化特征之一。因此，普洱茶的陈化越久，颜色的转变越明显，也越能体现出茶叶的陈化程度。

综上所述，普洱茶越年久越好的说法是有一定科学依据的。通过陈化，普洱茶的香气、口感和色泽可以得到明显增强，从而提高茶叶的品质和价值。当然，选择具有一定储藏年限的普洱茶也需要注意，因为陈化不当或者储藏时间过长可能导致茶叶变质或品质下降。因此，在购买普洱茶时，应选择有信誉的茶叶商家，确保购买到优质的陈化茶叶。