古树普洱茶是一种以云南普洱市作为原产地的名茶，由茶树的古树品种所制成。它具有独特的香气和口感，备受茶叶爱好者的喜爱。要了解古树普洱茶的香气来源及其特征，我们需要先了解古树茶的生长环境和茶树的特殊属性。

古树茶的生长环境主要分布在云南的高山地带，海拔一般在1200米以上。这里气候湿润，有大量的雨水和云雾，土质肥，适合茶树的生长。古树茶所用的茶树主要是野生古茶树，这些树龄在数十年至几百年不等，树体粗壮，树高参差不齐，树根深入土，吸收了丰富的矿物质和养分。正是这样的生长环境和茶树的特殊属性，赋予了古树普洱茶独特的香气和口感。

古树普洱茶的香气主要来源于叶子中的香气物质，其中包括挥发性物质和茶多酚等。挥发性物质是古树普洱茶香气的主要成分，它们来自茶叶中的细胞组织，随着加工和发酵过程的进行逐渐释放出来。而茶多酚则是古树普洱茶的主要呈色物质，也是香气和口感的重要组成部分。古树普洱茶经过后发酵和陈化的过程，茶多酚会发生一系列的化学变化，产生出独特的香气和口感。

古树普洱茶的香味一般被形容为熟果、陈皮、木香等，香气浓而持久。古树普洱茶的口感则多变而复杂，有甜、涩、醇厚等不同感受。而古树茶所制成的普洱茶由于树龄的不同，味道和香气也会有所差异，有些茶叶带有花香、柚子香等特殊香气。

总的来说，古树普洱茶的香气来源于茶叶中的香气物质，同时也受到茶树的特殊属性和后发酵过程的影响。它具有独特浓的香味和复杂多样的口感，给人们带来了独特的品味享受。