普洱茶饼是一种经过特殊工艺制作的茶叶形态，它经过了压制成型后还需要进行烘干或晒干的处理。烘干和晒干是两种不同的加工方式，它们在度控制、效果以及茶叶品质方面有着一些区别。

普洱茶饼烘干就是利用热风烘箱对茶叶进行干燥。烘干时，茶叶会暴露在高下进行加热，这样可以迅速将水分蒸发并使茶叶干燥。烘干的度一般在120℃右，持续时间相对较短，大约几小时即可完成。烘干的好处是可以保持茶叶的颜色和形状，同时也可以消除茶叶中的细菌和微生物。然而，由于高下的加热过程，烘干有可能导致茶叶中的一些挥发性成分损失，这可能会对茶叶的口感和香气产生一定的影响。

普洱茶饼晒干则是将茶叶直接暴露在自然光和空气中进行干燥。晒干的过程相对较慢，一般需要几天到几周的时间。晒干时需要注意避免茶叶受潮，所以只能在晴朗无雨的天气进行。相比于烘干，晒干可以使茶叶和地干燥，茶叶的内外度相对平，有利于茶叶中的醛类物质转化为芳香物质，增加茶叶的香味。此外，晒干还可以促进茶叶中一些发酵酶的活性，有助于普洱茶的陈化进程。

那么，普洱茶饼的烘干和晒干哪个更好呢？这取决于个人的口味偏好。烘干可以使茶叶更快速地达到干燥状态，保持茶叶的颜色和形状；而晒干则更能增加茶叶的香气和陈化程度。对于品质比较高的普洱茶饼来说，通常会采用晒干的方式进行加工，因为晒干能更好地保留茶叶的天然风味和特性。

关于烘干和晒干的度控制，烘干时一般要控制在120℃右，过高的度可能会损失茶叶的香气和口感。而晒干的度则要根据地域、节和天气等各种因素进行调整，一般来说不宜过高也不宜过低，能够在自然光和空气的作用下逐渐将茶叶干燥。

总之，普洱茶饼的烘干和晒干是两种不同的加工方式，它们在度控制、效果以及茶叶品质方面有所区别。烘干可以迅速将水分蒸发并保持茶叶的形状，而晒干则能增加茶叶的香气和陈化程度。在进行加工时，烘干一般在120℃右进行，晒干则要根据自然条件进行调整。对于普洱茶饼来说，两种方法都有各自的优势，选择哪一种加工方式取决于个人的口味和需求。