普洱茶是中国特有的一种发酵茶，而其中的卧堆过程则是普洱茶独有的制作工艺。通过卧堆发酵，茶叶的天然氧化酶被唤醒，使茶叶呈现出特殊的香气和口感。茶叶经过数年的卧堆，会变得更加陈化、柔和且具有更丰富的层次感。下面将详细介绍普洱茶之卧堆的奇妙过程。

一、为什么选择卧堆

在普洱茶的制作中，茶叶需要经历杀青、揉捻、发酵等工序，而卧堆则是其中不可或缺的一环。卧堆有助于茶叶发酵，提高茶叶的陈化程度，使茶叶的味道更加浓，口感更加醇厚。

二、卧堆的原理

茶叶经过揉捻后，茶叶内部的细胞结构会发生改变，茶叶中的细胞液通过揉捻被破坏，茶叶内的酶会与空气接触，产生发酵反应。卧堆的过程中，茶叶被储存在通风性较好的地方，与空气充分接触。这样，茶叶中的发酵酶被唤醒，并随着时间的推移，茶叶会发生自然的氧化和发酵。

三、卧堆的条件

1. 度：卧堆发酵需要适宜的度。一般来说，茶叶卧堆时的度为26-28℃为宜。过高的度会导致茶叶发酵过快，影响茶叶的品质。

2. 湿度：适度的湿度是卧堆的重要条件。湿度过高会导致茶叶变质，湿度过低则会影响茶叶的发酵。一般来说，茶叶的湿度保持在60%右为宜。

3. 通风性：卧堆过程中，茶叶需要与空气充分接触，所以通风性较好的地方更加适合茶叶卧堆。

四、判断卧堆质量的方法

1. 香气：好的卧堆茶具有独特的陈香，香气熟醇浓厚。喝开水浸泡的茶叶也能散发出浓的香气。

2. 叶底：卧堆茶的叶底应呈红褐色，叶底较为柔软。

3. 口感：卧堆茶具有醇厚且饱满的口感，入口绵长展，回持久。

通过卧堆的发酵，普洱茶呈现出独特的陈香和口感，促进了茶叶的陈化过程。而茶叶的陈化过程也是普洱茶受欢迎的重要原因之一。只有经过长时间卧堆发酵的茶叶才能达到的品质和口感。因此，卧堆是普洱茶制作中不可或缺的关键步骤，也是普洱茶能够成为独树一帜的茶叶的重要原因之一。

精彩评论

抠脚大汉 2023-07-12

再堆发酵:揉后叶不行解块，以揉叶团块堆积发酵，经历12—18小时，达到普洱茶应有的堆放发酵程度。 初干:一般为日晒，晒至五成干。 再揉:经再堆积发酵和日晒后。

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解密普洱茶 经常喝茶的人都知道， 普洱茶 和其他茶种的主要区别就在于发酵。茶与发酵 绿茶可称为“不发酵茶”。

小历险记 2023-07-12

普洱茶生熟的加工主要区别就是熟饼经过卧堆，丫口普洱茶在哪里并适度发酵，可以直接饮用，茶饼呈现深黑色，色呈红褐色、色较红亮。 青饼，也可以俗称生饼。 普洱茶翻堆技术 碎银子又名茶化石，碎银子普洱茶是在老茶头普洱茶的基础上，通过反复挑选，并经特殊工艺切割精制而成。

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渥堆作为普洱熟茶生产的进行重要工艺步骤，在这个过程中，普洱茶都发生什么了呢？ 普洱熟茶渥堆发酵有四个主要的工艺，即毛茶湿水、放堆、翻堆和风干。 之一步，晒青毛茶湿水。“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是:外形条索粗大肥大、完整。

艳秋 2023-07-12

我们先说说什么是渥(wo)堆发酵？渥堆发酵以微生物自身代谢活动为中心，普洱茶包装茶油通过胞外酶和湿热环境的协调作用，是茶叶的化学成分发生复杂的变化。 渥堆是普洱茶的洒水一种发酵工艺。