云南白茶是一种非发酵型的茶叶，也被称为“云南白毛茶”，在茶叶的品类中属于白茶茶类。白茶被广泛认为是最古老、最轻柔的茶之一，由于不经过发酵，茶叶中的色素和酶类物质保存完好，外观呈现白毛芽，口感清爽并略带甜香。云南白茶的产地主要集中在云南省，特别是以凤庆县、临沧市、西盟县等地的白茶最为有名。

首先，云南白茶是生茶。生茶是指未经过发酵处理的茶叶，也叫青茶。相反，经过发酵处理的茶叶被称为熟茶。云南白茶采摘后经过处理，但没有经过发酵，因此被归类为生茶。在白茶茶类中，生茶和熟茶是两种基本的处理方法。

其次，云南白茶为什么是生茶呢？主要是因为它的制作工艺与其他白茶相同。云南白茶的制作工艺相对简单，主要包括采摘、萎凋、杀青和晾晒。首先，茶叶在采摘后进行萎凋，这个过程是将茶叶摊放在通风的地方，使其水分慢慢散失。接下来，茶叶进行杀青，将茶叶在高温下快速加热，停止酶类活性，保留茶叶的绿色和营养成分。最后，茶叶进行晾晒，使其水分得到进一步的蒸发，完成制作过程。

云南白茶是生茶的原因还有一部分是因为云南地理环境和气候的影响。云南位于我国的西南边陲，地势高差大，气候多样，综合气候条件适宜白茶的生长。而且，由于云南地区年降雨量较大、湿度较高，有利于茶树的生长和保水，茶叶相对来说更加嫩绿。这也使得云南的白茶制作出来的茶叶更加嫩滑，茶汤更加醇厚。

总的来说，云南白茶是属于生茶的，其制作工艺和地理环境决定了它的特点。云南白茶的生茶制作工艺相对简单，茶叶保留了原有的色泽和营养成分。同时，云南地区的气候条件也为白茶的生长提供了适宜的环境。所以，云南白茶是生茶，这也是它独特的特点所在。