炒青是一种常见的食材处理方法，它的目的是为了改变食材的味道、口感和颜色。炒青是将食材以高进行烹煮的过程，让其煎至微黄或微，从而使食材散发出浓的香气和独特的风味。炒青不仅能够提升食材的味道，还能够保持食材的营养成分，使其更加容易消化吸收。

炒青的目的是为了增加食材的香气和味道。通过高烹煮的过程，食材的天然香气会释放出来，并与其他调味料相互融合，产生出更为浓的味道。此外，炒青还能改变食材的颜色，使其煎至微黄或微，增加菜肴的食欲诱惑力。

炒青的作用不仅仅停留在提升食材的味道上，它还能够保持食材的营养成分。因为炒青的烹饪时间较短，同时又采用高烹煮的方法，因此可以留住食材中的维生素和矿物质，使其更容易被人体吸收。此外，炒青还能够使食材更加容易消化，降低对胃肠道的负担。

炒青的特点主要体现在烹饪过程中的高烹调和煎的效果上。高烹调可以加快食材的烹饪速度，保持食材的水分，同时锁住食材的香气和味道。煎的效果使得食材表面形成微黄或微的外观，为菜肴增添了独特的风味和质感。此外，炒青还能够提高食材的热量和蔬果的甜度，增加菜肴的美味和食欲。

综上所述，炒青是通过高烹饪的方法，将食材煎至微黄或微，以增加食材的香气、味道和营养的一种常见做法。炒青不仅能提升菜肴的口感和风味，还具有保持营养、易消化吸收的作用。它的特点主要体现在高烹饪和煎效果上，从而使菜肴更加美味可口。