普洱茶与白茶是传统的两种特色茶叶，虽然它们都属于发酵茶，但在制作工艺、原料选择、口感和保健功效等方面都存在明显差异。

制作工艺方面，普洱茶主要分为生茶和熟茶两种。普洱生茶是将鲜叶经过杀青、揉捻、晒青等步骤制成，然后经过时间的推陈出新，茶叶逐渐发酵。而普洱熟茶是由粗茶堆制和加温湿热发酵而成。而白茶则是将制茶工序简化为杀青和干燥，不进行任何揉捻、破碎和发酵等过程。

原料选择方面，普洱茶主要采用大叶种茶树的叶子，这种茶树的叶子发酵程度较高，茶叶更加香醇；而白茶主要采用嫩叶，质地柔软，呈现出较浅的野生茶叶的风味。

口感方面，普洱茶有独特的陈化香气，口感浓厚，苦涩，且具有较高的储藏价值。而白茶口感清淡，甘甜，茶汤呈现出淡黄或浅橙色，略带果香。

保健功效方面，普洱茶具有降脂、降压、消食、祛湿、解等功效，能促进身体健康和延缓衰老。而白茶含有丰富的多酚类物质和微量元素，具有养神、清热解、降脂减肥、美容养颜等功效。

总的来说，普洱茶与白茶在制作工艺、原料选择、口感和保健功效等方面存在明显差异。普洱茶注重发酵工艺，选用大叶种茶树的叶子，口感浓厚，具有丰富的陈化香气和独特的储藏价值；而白茶则用天然嫩叶，不经过发酵和揉捻等工艺，口感清淡，具有丰富的养生功效。无论是从茶叶的制作工艺，还是从茶叶的风味特点和保健功效来看，普洱茶与白茶都有自己独特的魅力。