普洱熟茶挂喉的原因是因为熟茶经过发酵和陈化的过程，茶叶中的鞣酸会逐渐降低。但是，在初次饮用熟茶时，由于鞣酸含量较高，会引起口干、喉咙发痒的感觉，即所谓的“挂喉”。

锁喉是指在茶叶加工过程中产生的一种变性物质，它会在饮用茶水时粘住喉咙，造成不适的感觉。锁喉的主要成分为茶多酚和茶水中的某些有机酸，当这些物质与唾液中的蛋白质相结合时，就会形成一种胶状物质，粘住喉咙。

挂杯是指在饮用茶水时出现的一种现象，茶水在喉咙中滞留不下去，难以咽下。这可能是因为茶水中的鞣酸与唾液中的蛋白质结合形成的物质，或者是由于茶水的温度太高， *** 了喉咙。

为了解决挂喉、锁喉和挂杯的问题，我们可以采取以下措施：

1.选择合适的茶叶：对于初次饮用熟茶的人来说，可以选择低鞣酸含量的茶叶，如龙井、碧螺春等绿茶，或者是经过初级发酵的普洱生茶。

2.控制冲泡时间和水温：冲泡熟茶时，可以缩短浸泡时间，尽量使用较低温度的水，避免茶叶中的鞣酸过多溶出。

3.过滤茶叶渣：在饮用过程中，可以使用茶具过滤茶叶渣，减少渣滓进入口腔和喉咙，从而减少挂喉和锁喉的可能性。

4.适量喝水：在饮用茶水时，可以适量喝些水，缓解喉咙的干燥感，令茶水更容易咽下。

总结来说，普洱熟茶挂喉是由茶叶中的鞣酸和其他变性物质引起的，锁喉和挂杯是由于茶叶中的成分与唾液中的蛋白质结合形成的物质粘住喉咙造成的。为了减少这些问题的发生，我们可以选择合适的茶叶、控制冲泡时间和水温、过滤茶叶渣以及适量喝水等。