揉捻茶叶是一种制茶工艺，在茶叶加工过程中扮演着重要的角色。揉捻的目的是通过摩擦和压力的作用，将茶叶形成一定的形状，并改变茶叶内部的结构，使其产生更好的香气和口感。揉捻茶叶的工序复杂，需要经过选材、杀青、揉捻、干燥等多个步骤，每个步骤都需要仔细操作。揉捻茶叶的作用主要有三个方面，一是改变茶叶的外形和内部结构，使其更适合保存和运输；二是提高茶叶的香气和口感，增加其销售和消费价值；三是激发茶叶内部的化学反应，使其产生更复杂的香气物质。下面将详细介绍揉捻茶叶的目的、工序、作用并附上相关图片。

揉捻茶叶的目的：

揉捻茶叶的目的是通过摩擦和压力的作用，改变茶叶的外形和内部结构，使其具有更好的香气和口感。同时，揉捻还能使茶叶的含水量逐渐降低，为后续的干燥和保存创造条件。

揉捻茶叶的工序：

揉捻茶叶的工序主要分为选材、杀青、揉捻和干燥四个步骤。

选材：选择新嫩叶作为原料，叶片应饱满，嫩叶含水量适中，品质良好的茶叶原料是制作高质量茶叶的基础。

杀青：将新的茶叶原料经过高加热，去除茶叶内部的酶活性，停止茶叶的发酵过程。常见的杀青方法有蒸青和烘青。

揉捻：将经过杀青处理的茶叶进行揉捻，这个步骤是制作茶叶的关键。揉捻的目的是通过揉擦和压力，将茶叶中的香气物质和内部结构释放出来，使茶叶呈现出特定的形状和香气。

干燥：揉捻后的茶叶需要进行干燥处理，以去除茶叶中的多余水分，降低茶叶的含水量。干燥的方法有阳光晾晒、烘干等。

揉捻茶叶的作用：

揉捻茶叶的作用主要有三个方面：

1. 改变茶叶的外形和内部结构：揉捻能够改变茶叶的外形，使其变得扁平、卷曲或条索状。同时，揉捻还能改变茶叶内部的结构，使茶叶中的细胞破裂，释放出更多的香气物质。

2. 提高茶叶的香气和口感：揉捻过程中，茶叶中的挥发性香气物质和酶类物质得到释放和混合，产生更复杂的香气和口感。通过揉捻，茶叶的香气更丰富，口感更醇厚。

3. 激发茶叶内部的化学反应：揉捻过程中，茶叶中的化学成分会发生一系列的反应，包括氧化、水解和酶解等。这些反应能够增加茶叶的化学成分和风味物质，提高茶叶的质量和口感。

附上揉捻茶叶的图片：

[揉捻茶叶的图片]

通过揉捻茶叶这一工艺，茶叶得到了有效的改良和提升，使其具有了更好的品质和口感。揉捻茶叶是制作高质量茶叶的必要步骤，也是茶叶加工工艺中不可或缺的环节。茶叶经过揉捻后，能够更好地保持其色泽、香气和口感，增加茶叶的销售和消费价值。同时，揉捻也能够激发茶叶中的化学反应，使茶叶产生更丰富和复杂的风味物质，进一步提升茶叶的品质。总之，揉捻茶叶是制作高品质茶叶的重要工艺，对于茶叶的品质和口感具有不可替代的作用。

精彩评论

鱼非鱼 2023-07-04

“揉”，就是揉出条形，使茶叶条索卷曲成形； “捻”是为了破坏茶叶中的什么细胞，让果胶、糖分、氨基酸等内含物质渗出表面； 现在的揉捻工艺大多使用机器，将茶青放入揉捻机中。

一凡 2023-07-04

茶叶揉捻技巧图解 35型揉捻机一次可揉40斤右的时间茶叶， 揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。烘焙和翻炒都属于绿茶的制作工艺，两者的目的一样，就是利用高停止茶叶的所谓发酵过程，区别在于翻炒是用高铁锅炒制，烘焙是直接高烘焙。

skiptomylou 2023-07-04

手工揉捻手工揉捻适合少量绿茶和部分名优绿茶的达到揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行，揉捻台上置有揉捻篾片。揉捻时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉。

博 2023-07-04

在茶叶揉捻过程中，加压规律是非常重要的，它直接影响着茶叶的形态、香气和口感。 茶叶揉捻的加压规律可以分为三个阶:初揉、中揉和后揉。在初揉阶，茶叶的加压力度较小。

君臣子 2023-07-04

茶叶揉捻是叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎。杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后就可以进行揉捻茶叶揉捻的技术要点采取“老叶热揉嫩叶冷揉”的方法来进行，老叶因为叶质较差，在度较高的时候，可塑性才会更好。

跃平 2023-07-04

粗揉，利用粗揉机的搅拌、旋转、热风等程序，让茶叶叶条收缩，香味外扬；揉捻，让茶条卷起来，初步形成条索，缩小体积，让茶叶定型打下基础；再乾，通过再乾机使叶中的茶汁尽数流出。