普洱茶饼的碱味属于正常现象，主要是由于茶叶中的催化酶、氧化酶等酶类物质在众多微生物的作用下，引起茶叶中多酚类物质的氧化分解，产生一系列化学变化。这其中的一个重要变化就是茶叶中的儿茶素被氧化后转化为金红素，进一步分解产生氨基酸，形成了一定程度上的碱味。

普洱茶经过特殊的发酵和储存过程，其主要成分发生了较大的变化。茶多酚会在发酵过程中部分转化为茶色素和氨基酸。特别是茶叶中的儿茶素转化为金红素，这是普洱茶独特的气味之一。此外，在制茶的过程中，由于茶叶中存在的氨化酶和氯化酶作用下，茶叶的可溶性氮原料被分解为氨基酸，向饮品中溶解，形成浓郁的陈旧茶的气味。

普洱茶饼中的儿茶素在氧化的过程中，会分解产生气味较为浓郁的金红素、官窑香和湿蛍香等气味。这些气味可能会和碱味相互交融，使得普洱茶饼在闻起来时带有一定的碱味。而且茶叶中所含有的氨基酸等物质也会带来一定的碱性味道。

需要注意的是，普洱茶饼闻起来有碱味并不代表茶叶质量有问题。普洱茶的闻、视、品体验要综合考虑，只有通过综合评价才能判断其品质是否好坏。此外，茶叶存放的环境、时间以及制作工艺的不同，都可能会对茶叶的碱味产生一定的影响。

总结起来，普洱茶饼中存在一定的碱味属于正常现象。茶叶中的多酚类物质被氧化分解后产生的金红素、官窑香和湿蛍香等气味，以及茶叶中的氨基酸物质，都可能与碱味相互交融，使得普洱茶饼在闻起来时有碱味。这不仅与茶叶的特殊制作工艺有关，也与茶叶的储存环境以及时间有一定关系。在选购普洱茶时，可以综合考虑茶叶的外观、口感等综合品质，而不单纯以茶叶有无碱味为判断标准。

精彩评论

李卓玲 2023-07-04

普洱茶喝起来有盐味和化肥有关，其是尿素。 根据经验来看，少量一些化肥对茶叶的品质不会有太大影响。如果量比较大的黄酮话，茶叶的品质会有下降。

陈章鱼 2023-07-04

普洱茶饼闻起来有碱味 普洱熟茶和普洱生茶更大的区别是，前者经过人工渥堆发酵，经过渥堆发酵的茶，会有一股渥堆味。不过，渥堆味不是腥味哦。导语普洱茶闻起来什么味道？我们都知道普洱茶有不同的茶香味喜欢闻普洱茶泡出来的味道，普洱茶不适合癫痫病人喝吗香味的变化与很多因素有关系，有好的香味。

ponyma 2023-07-04

？我有一饼茶叶，但是放在办公室的时候就会有异味，这个怎么处理呢？其实普洱茶叶有异味可以通过冲泡或者晾晒等方法来解决。 很多新茶友喝普洱茶就会发现普洱茶喝起来会很苦。如果水质太硬或者带有较高的碱度，就会导致普洱茶的味道变得苦涩或者偏碱。因此，选择适合的水源和水质，是品饮普洱茶时需要注意的一个关键点。

杨舒涵 2023-07-04

普洱茶饼有异味怎么办正常的普洱茶不应该有腥味的，普洱茶基本的特点是醇、厚、甜、滑。其中醇为最重要特点。凡是有异味、杂味着不能称之为醇。你的茶有问题。普洱茶饼闻起来有碱味很可能是由于水质问题造成的。如使用含碱量较高的水泡茶，或者是在制茶过程中用碱性洗涤剂清洗茶具等情况均可能引起碱味。

闻佳 2023-07-04

普洱茶饼闻起来有碱味 没有酸，普洱茶有保质期嘛茶叶风格不完整。 酸是导致生津的主要物质 微观来说，普洱茶一饼喝多少次普洱茶中导致酸味的物质。

林潘 2023-07-04

除去水质问题的话，你指的碱味可能是指茶叶的涩味吧，低档茶叶有涩味很正常。不可能，真正的普洱茶是有自然的陈香味，除非是假茶。 补充: 湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌。

李春静 2023-07-04

普洱熟茶有时可能会有一些碱味，这是由于茶叶经过发酵和加工过程中产生的一些化学反应所致。这种味道通常被描述为苦涩和呛辣。