普洱茶杀青的原理及目的

普洱茶作为一种历史悠久的茶叶品种，制作过程中的一个重要步骤就是“杀青”。那么，普洱茶杀青的原理是什么？其目的又是什么呢？

普洱茶杀青的原理是啥？

杀青是指将刚采摘下来的茶叶进行热处理，以停止茶叶内部酶类的活性，防止茶叶氧化，保留茶叶中的有效物质和特殊风味。

首先，普洱茶的制作过程中有两种不同的杀青方法：高杀青和低杀青。高杀青是将茶叶放置在高环境下进行热处理，一般度控制在200-220摄氏度之间。低杀青则是在相对较低的度下进行，通常约70-90摄氏度。这两种方法各有优劣，选择哪种方式取决于茶叶的品种和制作工艺。

杀青的目的是什么？

普洱茶的杀青过程主要有以下目的：

1.防止茶叶过度氧化：茶叶在采摘后会继续进行酶类活性，导致茶叶内的酚类化合物氧化，影响茶叶的营养价值和口感。杀青能够有效抑制茶叶的酶类活性，防止茶叶过度氧化。

2.保留茶叶的绿色泽：杀青后，茶叶会变得绿，保持了茶叶的原有颜色。这是因为茶叶内部的色素物质在杀青过程中受到热处理，色素物质的降解速度减慢，从而保留了茶叶的绿色泽。

3.提升茶叶的香气和口感：杀青对茶叶的香气和口感有重要影响。在杀青过程中，一些能够给茶叶带来特殊香气的化合物会逐渐释放出来，使茶叶具有独特的芳香味道。同时，茶叶在杀青后，口感也会变得更加柔和顺。

普洱茶杀青的作用

普洱茶杀青作为整个制作工艺的关键步骤，具有以下作用：

1.保持茶叶的原始风味和特色：杀青能够阻止茶叶的酶类活性，并保留茶叶内的有效物质和特殊风味，使茶叶保持其原始特色。

2.改善茶叶的品质：杀青后，茶叶的香气更加浓，口感更加醇厚柔和，茶叶的整体品质得到提升。

3.长茶叶的保存期：通过杀青处理，茶叶内的酶类活性得到停止，茶叶中的水分含量也得到控制，从而降低茶叶的腐败速度，长茶叶的保存期。

概括全文

总的来说，普洱茶杀青的原理是通过热处理停止茶叶内部酶类的活性，防止茶叶的氧化，并保留茶叶中的有效物质和特殊风味。其目的是防止茶叶过度氧化，保留茶叶的绿色泽，提升茶叶的香气和口感。通过杀青处理，普洱茶能够保持其原始风味和特色，改善茶叶的品质，长茶叶的保存期。杀青可以说是普洱茶制作过程中不可或缺的重要环节。