普洱茶是一种经过特殊发酵和存放工艺而制成的茶叶，以其独特的香气和口感而受到大茶友的喜爱。而在制作普洱茶的过程中，增加香气是一个重要的工艺环节。下面将介绍普洱茶增加香气的工艺原理及形成过程。

普洱茶增加香气的工艺是一种特殊的加工手，通过对普洱茶的发酵和存放过程进行控制和调控，使其香气更加浓、持久。在制作过程中，普洱茶经历了杀青、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，而增加香气主要发生在发酵和存放阶。

普洱茶的发酵是一种微生物代谢过程，茶叶中的多种成分经过微生物的作用逐渐转化为有机物质，从而使茶叶的气味和味道发生变化。在发酵过程中，普洱茶中的多酚类物质被分解为芳香化合物，这些化合物就是香气的来源。同时，微生物还通过吸收和释放气体，促使香气的迸发。

而在存放过程中，普洱茶与空气以及周围环境中的氧气、湿度等因素相互作用，使茶叶中的香气得以充分释放和稳定。一般来说，普洱茶的存放时间越长，香气越浓。这是因为随着时间的推移，茶叶中的多酚类物质会逐渐分解和氧化，产生更多的有机物质，从而增加茶叶的香气。

在制作普洱茶时，增加香气工艺需要控制好发酵和存放的时间、度、湿度等因素。不同的制作工艺和存放条件会对茶叶的香气产生影响，因此制作普洱茶的师们需要根据经验和实践来进行调整和改进，以使茶叶的香气达到效果。

总而言之，普洱茶增加香气的工艺是通过发酵和存放过程中的微生物代谢和化学反应，使茶叶中的多酚类物质分解为香气化合物，并在存放过程中逐渐释放和稳定，从而增加茶叶的香气。这一过程需要掌握好时间、度、湿度等因素，以保证茶叶的香气达到效果。