普洱茶是中国陈年茶中的一种，制作过程繁琐且时间较长，需要经过初制、杀青、揉捻、堆渥、晾晒等环节。在普洱茶的初制过程中，有一些注意事需注意遵守，以保证制作出优质的普洱茶。

1. 采摘要趁：茶叶的新度对普洱茶的质量有重要影响。在采摘时，应选择嫩叶，避免采摘朵头开放的花茶。

2. 遵循自然脱水：采摘回来的茶叶应该避免暴晒，而是在遮阴处透风脱水，以保持茶叶的天然气息。

3. 合理杀青：杀青是指将茶叶高处理，破坏酶活性，停止茶叶的发酵过程。加热度宜高宜低，时间宜长宜短，要根据茶叶的品种和水分含量来决定杀青的度和时间。一般情况下，茶叶的杀青度为220℃，时间为3-5分。

4. 精细揉捻：在揉捻过程中，要掌握好揉捻的力度和时间，使得茶汁均匀、内外渗透，茶香物质得以充分释放。

5. 严格控制发酵：普洱茶在初制时的发酵过程至关重要，需要控制好度、湿度和时间。湿度一般保持在70%右，度控制在35-40℃，时间根据茶叶的品种和发酵需求而定。

6. 适度堆渥：普洱茶在堆渥时会产生微生物发酵，利用微生物代谢产物使茶叶产生特殊的风味。堆渥的时间和度要根据茶叶的品种和需要来控制，重要的是要适度，避免过渡陈化。

7. 平整晾晒：普洱茶经过初制、堆渥后，需要晾晒一时间以去除多余的水分。晾晒的时间在3-4天右，要保持室适宜、通风良好。

总结起来，普洱茶的初制过程需要经过采摘、脱水、杀青、揉捻、发酵、堆渥和晾晒等环节。注意掌握好各个环节的度、湿度和时间，以及茶叶的新度和质量，才能制作出品质优良的普洱茶。但一定要注意，每个环节都没有固定的数值标准，要根据茶叶的实际情况和制作要求来进行调整。