普洱茶是一种非发酵的茶叶类型，属于后发酵茶的一种，而且普洱茶还可以根据加工工艺和茶叶来源进行进一步的分类。

首先来说普洱茶是一种非发酵茶叶。传统的发酵茶，如红茶和乌龙茶，茶叶在加工的过程中会进行微生物的发酵，而普洱茶则不同，它的茶叶在摘取后直接进行杀青、揉捻、干燥的加工，没有发酵环节。这种加工工艺使得普洱茶具有浓的茶香和柔和的口感。

其次，普洱茶还可以根据加工工艺的不同进行进一步的分类。一种是生普洱茶，也称为青普洱茶。这种茶叶制作后，经过一时间的贮存，茶叶会因为微生物的作用而发生自然后发酵，从而产生独特的口感和香气。另一种是熟普洱茶，也称为熟普洱茶。这种茶叶制作后，会进行人工后发酵的过程，通常需要经过数年的贮存才能达到理想的口感和香气。熟普洱茶相比生普洱茶，更具有陈年香和柔和口感。

总的来说，普洱茶是一种非发酵的茶叶类型，根据加工工艺的不同，可以进一步分为生普洱茶和熟普洱茶两种。这种茶叶因其特殊的加工工艺和贮存条件，使得茶叶具有独特的香气和口感，备受茶叶爱好者的喜爱。