普洱茶是一种原产云南的茶叶，属于发酵茶类。它可分为生普洱和熟普洱两种。无论是生普洱还是熟普洱， 其杀青的方法是茶农常用的一种加工方式。很多人会误解普洱茶的杀青过程需要用到高度，但实际上，这种做法是不正确的。

普洱茶杀青用高吗吗为什么？

普洱茶在制作过程中，其杀青环节必不可少。杀青是指把新采摘下来的茶叶经过适当的加热处理，使其颜色绿色逐渐变成暗绿色。在普洱茶的杀青环节中，过高的度将会导致茶叶的内部细胞结构破坏，同时也可能会破坏茶叶中的一些有价值的成分。过高过快的杀青度，将会导致茶叶内在结构深度损害，影响茶叶的Richen呈现。

普洱茶杀青用高吗吗为什么不能喝？

如果普洱茶的杀青度过高，不仅会影响茶叶的味道和口感，还会导致爆香和涩感。高度的处理，会让茶叶中多种成分因受热而变质，其中最明显的是茶多酚类。这些物质本来在茶叶中的含量就比较高，杀青过程中如果受高度作用就会慢慢分解，使得茶叶变得过于涩苦，失去原有的甜味，口感变得不好；还可能使茶叶中的有效成分减少，影响茶叶的医疗价值。

普洱茶杀青用高吗吗为什么呢？

普洱茶杀青使用的度在70 °C以下是可以的，这样就可以达到分解草酸和有机酸的目的，也可以保留茶叶的有价值成分。这种度控制和时间控制的关键是控和控时间，要根据不同的杀青方法和茶叶类型进行控制。

普洱茶杀青用高吗吗为什么不好？

普洱茶杀青用高不好的原因，主要是因为太高的杀青度会破坏茶叶中的有效成分，同时还会影响茶叶的颜色和口感。为了制作高质量的普洱茶，茶农们必须细心掌握杀青的度和时间，以及所选用的杀青方法，确保茶叶的独特风味和口感能得以保持。

普洱茶杀青的度和时间控制

杀青度是控制杀青最关键的因素之一。在普洱茶杀青过程中，强制消和自然堆化这两种方法的杀青度也不同。一般来说，强制消的杀青度要比自然堆化的度高一些，常在65-70 ℃之间进行。而自然堆化则不需要人工加热，自然而然的发酵过程就足以将茶叶杀青。此时杀青度适合在40-45℃围内。

总之，在普洱茶的制作过程中，杀青环节是非常关键的步骤之一。正确的杀青度和时间控制，将有助于保持茶叶的原始风味和口感，还能够保留有效成分，使普洱茶更好的呈现出其独特的味道。

精彩评论

丽娜 2023-06-29

采用高杀青，并且使用高对毛茶和成茶进行干燥的增加云南大叶种茶品，因为发酵程度低，外观呈现青绿色或绿色，清香带甜，茶为绿色或黄绿色，口感清爽但质较薄。

关雅荻 2023-06-29

对普洱茶杀青工艺的低掌握需要长期的速度经验积累，杀青的抑制时间长短也要根据不同老嫩程度的避免原料特色进行调整，翻炒不宜过快，否则难以达到一定的形成度。

DeepTech深科技 2023-06-29

杀青的杀死方式一般有：揉捻、烘焙、炒干、烘青等。一般杀青多使用炒青和烘青，两种方式各有利弊，前者适用于普洱茶原料细嫩、茸毛多、工艺要求不高的绿茶类。

婉 2023-06-29

杀青是普洱茶制作工艺中至关重要的一个环节，杀青的目的是为了散失叶中多余的水分，钝化茶叶中的多酚氧化酶，使其在后期陈化中发生转化，使普洱茶能够真正实现越陈越香。

2023-06-29

普洱茶的杀青方式是什么 茶叶杀青方法有几种 茶叶杀青就是通过高加热的方式，将新茶叶里面的减缓多酚氧化酶和过氧化物酶破坏掉，让其失去活性。

狼宝宝 2023-06-29

的杀青是能够让叶尽快达到85摄氏度，在短时间内完成杀青，让活性酶尽快被杀灭，而日晒无法提供这样的利用高。 晒青绿茶为什么更能越陈越香呢。