普洱茶是中国传统名茶之一，也是我国六大茶类之一。在茶叶中，普洱茶独树一帜，具有独特的制作工艺和醇香的口感，深受大茶友喜爱。普洱茶按照制作方法的不同可以分为生茶和熟茶两种类型。其中，孰茶（即生茶）是指普洱茶中未经人工发酵处理的茶叶，而熟茶则是指经过人工“渥堆”处理后得到的茶叶。那么，普洱茶的制作工艺与熟茶制作工艺流程是怎样的呢？
普洱茶的孰茶制作工艺
普洱茶的孰茶制作工艺相对来说比较简单。孰茶是以云南大叶种茶树的嫩叶为原料，经过摘采、萎凋、杀青、揉捻、干燥、分类等一系列传统工艺而制成的。具体步骤如下：
1、摘采：普洱茶的孰茶采用的是春茶和茶，以修剪整齐的三芽一叶为宜，采茶时间一般在清晨或傍晚。
2、萎凋：采茶后，将茶叶放在通风透气的环境中，使茶叶与环境中的氧气和空气进行交换，达到一定程度的软化，使茶叶的水分和化学成分得到调和，更大限度地保留茶叶原有的风味。萎凋的时间根据气、湿度等因素进行调节，一般在几个小时到一天之间。
3、杀青：将萎凋后的茶叶经过高蒸气处理或烘干，使茶叶内的酶类活性迅速降低，避免茶叶继续发酵。
4、揉捻：将经过杀青的茶叶放入揉捻机进行揉捻，能够使茶叶细胞相互磨擦，释放出茶汁和香气，进一步减缓茶叶发酵的速度。
5、晒青：将揉捻后的茶叶放入透气性好的环境中阳光下晾晒，制成半成品哀茶。
6、毛茶筛分：将晒青的茶叶进行毛茶筛分，不同规格的茶叶制作出来的孰茶口感及品质存在差异，所以毛茶筛分十分必要。
7、烘干：将筛分后的半成品哀茶放入机械烘干机中进行烘干，工艺意义主要是保持茶叶的收缩性，同时激发茶叶的香气。
普洱熟茶的制作工艺和流程
普洱熟茶，又称发酵茶，是另一种传统的普洱茶品类。制作普洱熟茶的关键是让茶叶经过“渥堆”的环节，使其产生特殊的微生物发酵作用，并经过一时间的定压、定形、调理、堆肥等环节，制成口感醇厚、香气悠长的熟茶。具体制作流程如下：
1、摘采：采摘茶叶，去除不良叶片、虫嘬叶、勿摘的老茶叶枝。
2、杀青：用炒锅炒制茶叶，使茶叶表皮细胞变形破裂，茶叶中的酶类活性降低。
3、取平：将炒制好的茶叶抖平，使茶叶内部的度降低，激发出茶叶的芳香。
4、渥堆：将取平后的茶叶摆放疏松，按照一定的比例添加适量的水分和其它辅料，对茶叶进行“渥堆”过程，使茶叶产生均的微生物发酵，达到发酵、发热、化学变化，使茶叶内部发生结构变化，改变茶叶味道和颜色。
5、定压、定形：经过发酵加后茶叶变得粘软，茶叶容易粘连，因此需要将其放入压堆机中进行压堆，使茶叶内部含有气体被挤压出去，使熟茶成形。
6、调理：对于有异味、不良品等进行挑出，使熟茶的品质得到提高。
7、堆肥：熟茶出堆后要进行堆肥，可以让茶叶在自然环境下进行保存、降、老化等。
普洱熟茶制茶工艺
普洱熟茶制茶工艺是制作熟茶的重要步骤之一，主要包括渥堆、定形、堆积、木桶发酵、烘干等工艺。
1、渥堆：为普洱熟茶制作的核心工艺，将基础茶进行湿润和微生物发酵的过程，是普洱茶熟化所必需的环节。
2、定形：这一步的作用是让茶叶更容易补水、补发，通常有大小两种规格，大小规格的茶是用小箩筛分出来的，大规格是用打司机或其他机械进行修边同形。
3、堆积：这一步是将塑性茶放入大堆，让其混合均匀，保持度和湿度。
4、木桶发酵：在皮面年份上码放茶叶，平铺均匀进行发酵，在酵母的作用下进行深度发酵，使茶叶产生香味和丰富多彩的口感。
5、烘干：将熟茶摊放在干燥车上进行加热，以除去余气、残水和异味，让茶叶更加干燥，质地更加紧实、稳定。
普洱熟茶的制作
普洱熟茶制作过程中的前两步和孰茶相同，即采摘和杀青。在接下来的步骤中，熟茶与孰茶制作有所不同。具体步骤如下：
1、渥堆：选用去杂除陈、介、发霉、虫叶等不良叶片后，将茶叶摆放疏松，按照一定的湿度和时间要求进行渥堆过程，使茶叶自然微生物的作用下产生均的微生物发酵，达到发酵、发热、化学变化，使茶叶颜色变化，口感和香气发生变化。
2、压堆成型：将渥堆后的茶叶放入压堆机进行压堆成型，使茶叶内部空气排出，形成一个整体。
3、放入仓房，定期翻压：将压堆成型后的茶叶放入仓房，因为茶叶内部仍然存在着热量，所以需要持续的进行控制，使茶叶不断的进行变化，让茶叶达到的口感和香气
4、筛分、晾晒：对于成品熟茶进行筛分，去除异物。经过暴晒后，熟茶的干燥过程会进一步让茶叶风味越来越浓。
普洱熟茶制作工艺流程图
请见下图：
总之，普洱茶的制作工艺和熟茶制作工艺流程都非常严谨，需要耐心和技巧。每一个环节都需要经过多次实践，通过不断地反复和摸索才能达到更优的结果，制作出独具风格的普洱茶和熟茶。希望每一位喜欢普洱茶的人都能够品尝到一杯正宗的香醇普洱茶。
精彩评论
楚琰
2023-06-28
共青团
2023-06-28
2023-06-28
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2023-06-28
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2023-06-28
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2023-06-28
