猫耳朵普洱茶是普洱茶中一种非常受欢迎的品种，因其形状独特，外观像猫耳朵而得名。这种茶叶的苦涩和产量稀少是其更大的特点之一，同时也是其价值所在。

猫耳朵普洱茶的苦涩来自于其茶叶中高含量的儿茶素。随着茶叶年份的增长，儿茶素含量逐渐降低，茶味也会变得越来越柔和。所以，存放时间长的猫耳朵普洱茶更受茶客们的喜爱。茶味则是受到制作的影响，采用散茶制作的猫耳朵普洱茶因熟中带生，茶味清甜，而采用饼茶制作的则因加水后的浓度高而味道浓。茶叶底也因制作不同而不同，散茶的茶叶底比较细小，而饼茶则比较厚实。

猫耳朵普洱茶的产量稀少并不是因为品种问题，而是因为采摘原料的茶树数量有限以及制作过程的手工制作，都导致其产量相对较少。此外，猫耳朵普洱茶的生茶和熟茶的选料要求也非常高，制作过程中也需要进行多次筛选，进一步增加了猫耳朵普洱茶的制作成本和价值。

总的来说，猫耳朵普洱茶的苦涩和产量稀少正是其更大的特点和价值所在。在选购和品尝猫耳朵普洱茶时，不仅需要关注其品质和茶味，还要了解其背后的历史和价值。