普洱茶是一种传统的茶类，受到了许多茶友们的喜爱。煮普洱茶时会出现泡泡和沫子，这是因为普洱茶在煮沸的热水中，茶叶中的单宁酸和咖啡碱等化学物质分解，产生了气泡和泡沫。

1.单宁酸分解： 普洱茶中含有较高的单宁酸，单宁酸是一种天然的有机物，具有收敛性和涩味。当单宁酸在热水中分解时，会产生气泡和泡沫，从而形成沫子和泡泡。

2.咖啡碱分解：普洱茶中含有一定量的咖啡碱，这也是普洱茶具有提神醒脑功效的原因。当咖啡碱在开水中分解时，也会产生气泡和泡沫。

此外，茶叶中的油脂、藻类等有机物也会随着热水分解，产生不同程度的气泡和泡沫。

总的来说，普洱茶在煮沸的热水中，茶叶中的化学成分分解和变化，产生大量气泡和泡沫。而沫子和泡泡也展示了普洱茶的优良品质和独特风味，所以，在品茶时不仅要品味茶汤的口感和香气，更要欣赏茶汤的沫子和泡泡，感受茶的韵味。