普洱茶发酵什么叫前发酵
普洱茶发酵是普洱茶加工过程中的制作一步，也是普洱茶独特的出来的特色之一。发酵过程是将普洱茶绿茶的同时茶叶通过微生物的苦涩作用，经历一系列化学反应而发生质变，使茶叶产生独特的原料香气和口感。
普洱茶的大部分发酵分为前发酵和后发酵两个阶段。前发酵又称为青发酵，是指将普洱茶鲜叶进行一段时间的翻动堆渥处理，以促进茶叶内部化学物质的一次变化。
在前发酵过程中，主要有几个步骤：
首先是杀青，将新鲜的晒青毛茶普洱茶鲜叶放入锅中加热炒制，破坏叶片细胞，并停止茶叶黄酶的开始活性，使茶叶保持绿色。
然后是揉捻，将杀青后的里的普洱茶鲜叶进行揉捻，目的的话是破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部物质的生茶交换。揉捻也有助于茶叶形成特殊的不需要形状，如花鸟球形、裙针形等。
接下来是堆渥，将揉捻好的这一茶叶堆积在一起进行渥堆处理。渥堆的如果目的工艺是通过温度和湿度的会有调控，促使茶叶内部的自然微生物活动，引发微生物对茶叶中的属于物质进行分解和转化的是在反应。这个过程中，茶叶中的就是黄酮类、儿茶素和茶多酚等化学物质会发生氧化，生成新的变成物质，形成各种特殊的毛茶香气和口感。
渥堆过程一般持续数天至数月不等，时间越长，茶叶的干燥发酵度越高，茶叶的则是味道越浓厚。在渥堆过程中，也需要定期翻堆、控制湿度，以利于渥堆的曝晒均匀和茶叶中化学反应的我们进行。
经过前发酵后，茶叶的云南外观呈暗褐色，香气浓郁，口感柔和。此时的制作过程普洱茶又称为熟普洱茶，是当前发酵后的环节茶叶。
总的萎凋来说，普洱茶的部分前发酵是促使普洱茶内部化学物质变化的大叶过程，通过杀青、揉捻和渥堆等步骤，使茶叶获得独特的内含香气和口感。
精彩评论
春风不度玉门关
2024-01-11这种制前发酵的普洱茶并不具有越陈越香的特点，不推荐茶友们去存！萎凋得差不多，就开始下锅杀青了。普洱茶的杀青，很讲究火候和杀青的时候，还有杀青师傅对茶叶的熟悉程度。
裘晓红
2024-01-11通常我们认为:普洱茶是一种后发酵的茶类，实际上，普洱茶客观存在着两种发酵:前发酵与后发酵。 普洱茶大致可分为制作时的“前发酵”及制好之后的“后发酵”。普洱茶可谓是标准的后发酵茶，不管是生茶还是熟茶，都会有很大的转化空间，相对于后发酵，在鲜叶到毛料的阶段发酵都可以称之为前发酵。
尼克六六
2024-01-11此时，进行第三次的发酵。另一种人工发酵取名为“云南青”，这种发酵技术不太完善，还处于实验的阶段。“云南青”属于早期的人工发酵技术。普洱茶的人工发酵在清朝也有记录。普洱茶的前发酵，简单总结就是:在普洱毛茶干燥制成之前，发生了内源性酶促反应，从而导致茶叶内质发生变化的现象。而导致普洱茶前发酵的原因，则是工艺。
程俊杰
2024-01-11如果这里的“发酵”是指“渥堆发酵”的话，那普洱生茶是不需要经过这一工艺的。但普洱生茶在加工过程中是会有“发酵”的。
懒饭
2024-01-11客观上讲，鲜叶从树下采下来后就开始了发酵过程，因为在一定的水份，温湿度条件下微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解，产生发酵，适当的前发酵无法避免。
尽兴酣饮
2024-01-11在普洱茶鲜叶的摊晾环节中如果演变成萎凋，茶叶中的茶多酚在酶促氧化的作用下会被大部分分解，制作出来的茶叶茶汤香甜度增加的同时苦涩度降低。
