普洱茶的就是发酵微生物图片
普洱茶是一种黑茶，具有较长的渥堆发酵时间，常见的云南有熟普洱和生普洱两种。发酵过程中，微生物是起到关键作用的大叶因素之一，它们参与了普洱茶的晒青毛茶发酵转化过程，产生了多种化学变化，从而赋予普洱茶独特的经过风味和香气。
在普洱茶的核心发酵过程中，有许多微生物参与其中，包括细菌、真菌和酵母等。其中最重要的工艺微生物是一种名为\
精彩评论
陈静仪
2023-12-30普洱茶复兴的这二十年来，科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入，所有报告中列出的微生物类型，大致都可以分为细菌、酵母菌，以及被误解最深的霉菌。 首先要说明的一点是。功臣微生物，某些茶类的独特品质还得“仰仗”于它！ (1) 普洱熟茶 简称 熟普 常喝普洱的茶客都知道，生普与熟普的区别就在于是否有这道重要的工序——渥堆。
田可乐
2023-12-30再加上云南高矿物质含量呈弱酸性的水源，2者完美结合，奠定了大益熟茶的品质基础。中，丰富的微生物种群 科学的发酵工艺 严格的品质控制，保证了大益普洱茶的优秀品质。但的其实还是不用担心，这主要是因为普洱茶发酵主要是为了其上微生物生长，包括黑曲霉，青霉等等，并不存在黄曲霉。本身普洱茶叶发酵的时候产生的其余霉菌会抑制黄曲霉的生长。
冯阳阳
2023-12-30普洱茶后发酵过程中，在微生物分泌的胞外酶 作用下，糖基化，甲基化以及其他类型取代方式的化学结构修饰也是多酚类成分生物转化的重要途径之一。近二十年来，有关普洱熟茶在渥堆发酵中出现的微生物的研究报告很多，每篇报告都列出若干微生物，基本上可归为三类，即霉菌、细菌、酵母菌三大类。这与传统发酵食品中微生物基本相同。
