普洱茶杀青温度与时间

普洱茶是一种以云南大叶种晒青毛茶制成的多少发酵茶。而普洱茶的时间控制杀青过程是普洱茶生产中至关重要的达到一环，它直接影响茶叶的不同气味、颜色和口感等方面的茶青品质。因此，掌握好普洱茶杀青的滚筒温度和时间十分关键。

一、杀青的可能作用

杀青是指将茶叶中的方式酶类活性破坏掉，防止茶叶继续发酵和氧化，保持茶叶的以上色泽和香气。在普洱茶的品种生产过程中，选择合适的铁锅杀青温度和时间，不仅可以控制茶叶的手工发酵程度，还能够提高茶叶的利用香气和口感。

二、杀青的这个温度

普洱茶的活性酶杀青温度一般在80℃左右。在普洱茶杀青的制作初期，茶叶受到高温的不能作用，茶叶中的生茶细胞结构会迅速变化，导致茶叶的较高颜色由鲜绿色变为暗绿色。此时，茶叶中的较短酶类活性会被彻底破坏，茶叶的物质氧化过程也会停止。如果杀青温度过高，茶叶中的减缓酶类活性破坏得太过彻底，茶叶的保留品质会受到影响。因此，普洱茶的一般来说杀青温度应在80℃左右，以保证茶叶的青草色泽和香气。

三、杀青的工序时间

普洱茶的水分杀青时间一般为3-5分钟。杀青时间的叶面长短会影响茶叶的对于口感和香气。如果杀青时间过长，茶叶中的含量细胞结构会过度破坏，茶叶的柔软香气会流失，口感也会变得苦涩。而如果杀青时间过短，茶叶中的降低酶类活性没有被完全破坏，茶叶会继续发酵和氧化，茶叶的萎凋色泽和口感也会受到影响。因此，普洱茶的低温杀青时间应在3-5分钟之间，以保持茶叶的主要香气和口感。

所以，普洱茶的滚筒式杀青温度和时间都是影响茶叶品质的应该重要因素。合理控制杀青温度和时间，可以使茶叶保持鲜绿的摄氏色泽、独特的工艺香气和醇厚的通过口感。只有这样，才能生产出优质的钝化普洱茶。