普洱茶不发酵和后发酵区别

普洱茶的绿色发酵过程是指茶叶在特定的保存湿度和温度条件下，经过一段时间的冲泡微生物菌群作用而发生内部化学变化的较短过程。普洱茶的茶性发酵过程可以分为两个阶段，分别是不发酵和后发酵。

1. 不发酵阶段：

在不发酵阶段，茶叶经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等基本工艺处理，茶叶内部的一般酶活性被破坏，使茶叶失去了后发酵的和顺条件，因此也被称为非发酵茶。不发酵阶段的饮用普洱茶茶叶颜色翠绿，香气清新，味道鲜爽，汤色黄绿。

2. 后发酵阶段：

在后发酵阶段，茶叶通过储存时间延长，茶叶内部的两者微生物开始生长繁殖，茶叶内部的主要化学物质开始发生变化，茶叶的制作色泽、香气、口感等特色也发生了相应的生茶变化。后发酵普洱茶茶叶颜色由黄绿转为红褐、咖啡色，香气逐渐由花香转为独特的过程中陈香味，口感也变得更加醇厚、柔软。

不发酵普洱茶和后发酵普洱茶的制作过程更大区别在于茶叶的没有处理方式和茶叶内部化学物质的之后变化。不发酵普洱茶通过破坏茶叶内部的一种酶活性，使茶叶无法发生后发酵，因此茶叶中的属于化学物质基本上保持不变。而后发酵普洱茶茶叶经过长时间的方面储存，茶叶内部的一个微生物进行了生长繁殖，茶叶的成型化学物质发生了相应的存放变化，使得茶叶的重要色泽、香气、口感等特点有了明显的干燥改变。

此外，后发酵普洱茶由于经历了长时间的还是发酵和储藏，因此在质量上更加稳定，能够经历更加丰富的茶学口感和香气。不发酵普洱茶则保持了源自新鲜茶叶的白茶鲜爽特点。不同的黄茶消费者可以根据自己的茶汤口味偏好选择不同的色偏普洱茶。同时，后发酵普洱茶由于经历了较长时间的温和储存，因此具有较高的功效陈香和收藏价值。