白茶作为一种轻度发酵的茶类，其味道相比于其他茶类确实有些让人意外的“不同寻常”，特别是那种与茶有关的传统“茶叶味”似乎并不存在于白茶当中。那么，是什么造就了白茶这样独特的味道呢？下面，我们来解密一下白茶的味道之谜。

首先，要了解白茶的特点是什么。作为一种采摘茶树嫩芽和未开放的芽枝制成的「六大茶类」之一，白茶的制作相对较为简单，主要是经过晾晒、杀青、烘干等步骤完成。白茶的外表颜色浅黄、汤色红黄，口感清香、醇润、口感微甜，香气清新、淡雅，多数的白茶茶汤的色泽为淡黄色、茶叶颜色为浅绿色。

从制作工序上来看，白茶相比其他茶类而言，没有经历过或者处理过所谓的“杀青”步骤。而杀青步骤是茶叶鲜绿萎蔫状态的一个重要调节阶段，含有重要的酶类物质，对后续茶叶发酵造成重要影响。而这些酶类物质释放出来后，在发酵阶段会不可避免地与其余茶叶内部物质相互作用，从而形成了茶叶特有的花香、果香、草香、叶香等不同茶类所独有的气味，但同样也会造成“苦涩”等不良味感，如处理不好也容易导致口感破坏。

而白茶不同于其他茶类，其具有轻度的发酵过程，晾晒过程会将钵色酶（catechase）或乙酸菌、大肠杆菌和黄色素菌氧化发酵，但是由于其采摘嫩芽或未开放的芽叶制成，茶叶内部还保存有多数的“鲜味”物质，如多酚等，同时还保留着其天然的香气、芳香和原香味。因此，白茶的口感较为温和，不涩不苦，淡淡的甜味和清香会随着茶汤入口慢慢地渗透进来。

其次，白茶生长的环境也会对其味道产生一定的影响。白茶产地主要在福建、浙江、江西等地，这些地区都拥有丰富的降雨资源和温和的气候环境，这为白茶所生长的茶树提供了有利的生长环境，进而也间接地影响着白茶口感的好坏。如果茶叶生长的环境不良，所产生的茶叶很可能会出现苦涩等不良味觉感受。

综上所述，白茶的独特味道主要是由其制作工艺和生长环境所决定的。缺少了经历处理过的杀青步骤，保留了茶叶天然的香气、芳香等所独有的气味，同时地区的气候环境也在一定程度上保证了白茶优质的口感。与其他茶类相比，白茶更加温和、淡雅，具有一种清新、朴素的感觉。因此，在热天，喝一杯白茶不但能解暑、清凉，还能享受到茶香和白茶特有的甘韵味道。