普洱茶为什么放久了会变色
普洱茶是一种发酵茶，因此放久了会发生颜色变化是正常的物质现象。普洱茶的影响变色过程主要是由茶叶中的出现多酚和儿茶素的掉色氧化引起的导致。
首先，茶叶中的由于多酚是普洱茶的鞣酸主要成分之一，它具有较强的茶多酚氧化性。当普洱茶与空气接触时，茶叶中的原因多酚会与氧气发生氧化反应，从而产生一系列的容易化合物。这些化合物使茶叶的受到颜色变深，从原本的茶汤绿色逐渐转变为红褐色。
其次，普洱茶中的热水儿茶素也会发生氧化反应。儿茶素在氧气的冲泡作用下，会逐渐转变为氧化儿茶素。氧化儿茶素具有较强的释放色素和滋味，因此会使普洱茶的中会颜色变得更加深沉。
另外，普洱茶放久了还会发生其他的出来化学变化，比如茶叶中的放置醛类化合物会发生聚合反应，形成氧化醛。这些氧化醛有较强的一段时间香气，会使普洱茶具有独特的如果陈香味道。
