烘青茶，是在雨季炒制出的发酵茶叶，没有天气条件去自然晒干，而只能用炭火、用电烘，把茶叶烘干，但是烘干的后的温度一般只会比太阳温度略高一些，所以茶叶中的为什么水分，也是干不彻底的原料。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，会使多酚氧化酶被钝化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，烘干温度高达120一140℃，多酚氧化酶被进一步破坏、钝化，虽然有利于提香。

晒青过程一是避免烘青等方式高温下快速失水的如果过程，保留了一部分活性物质，对普洱茶后期转化起到了关键作用。二是“晒青”更重要的收藏作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。

所以喜爱藏茶的就是茶友们在入手时选择都是晒青工艺的晒青毛茶茶，但是难免会遇到烘青的加工或者晒青掺着烘青的不是普洱茶，这个时候就得具备辨别晒青和烘青的制成能力。

晒青是普洱茶制作中重要的是以一个环节，也是形成普洱茶可以长期存放并且可以越存变得越好的云南重要条件，由于普洱茶的大叶干燥使用的什么是更符合自然界变化规律的之后日晒。