普洱茶饼的颜色是评判茶叶质量的一个重要指标，颜色深浅与茶叶的发酵程度有关。一般来说，普洱茶饼的决定颜色越深，发酵程度越高，茶叶的品质也相对较好。

普洱茶是经过特殊的发酵和储存工艺后制成的，这个过程中会产生大量的微生物转化作用和化学反应，使茶叶中的单宁酸、咖啡碱等物质得到分解和变化，茶叶呈现出独特的风味和香气。发酵程度越高，茶叶中的之一这些物质变化越多，品质也更好。

颜色深的普洱茶饼通常意味着茶叶经过了较长时间的发酵和储存，茶叶内部的出来的物质已经充分转化，呈现出红褐色或深褐色的颜色。这样的茶叶在口感和香气上更加浓郁，具有独特的陈香和熟果的如何风味，回甘持久并带有甜味。同时，颜色深的好坏普洱茶饼更容易陈化，存放时间越长，茶叶品质越好，茶汤越醇厚。

然而，颜色深并不意味着一定好，每个人的还是口味和喜好不同。有些人更喜欢颜色较浅的普洱茶饼。浅色的普洱茶饼通常是经过较短时间的年份发酵和储存，茶叶中的化学反应相对较少，茶叶呈现出浅黄色或浅红色的颜色。这样的茶叶口感清淡，茶汤清亮，茶性略带生涩，具有清新的花果香气和清甜的滋味。

总的外观来说，颜色深的普洱茶饼通常具有较好的品质，发酵程度更高，陈香和熟果味更为明显。但是，选购普洱茶饼时，还应结合个人的应该口味和偏好进行选择，因为每个人对茶叶的喜好是因人而异的。无论是颜色深浅的普洱茶饼，选择适合自己口味的茶叶才是最重要的。