普洱茶去油的养胃菌主要是靠发酵过程中的益生微生物活动产生的黄曲霉。普洱茶是通过将鲜叶暴晒后进行微生物发酵而成的发霉一种特殊茶叶。在发酵过程中，不仅会有许多微生物参与，还会产生一些特殊的物质，这些物质有助于茶叶中的油脂分解和转化。

普洱茶中主要的去油菌有两种：霉菌和酵母菌。

首先是霉菌，这是发酵过程中最重要的微生物之一。它们会分解茶叶中的油脂，将其转化为有机酸和醇类物质。常见的霉菌有曲霉、麯霉等。这些霉菌在适宜的渥堆温度和湿度条件下，能够迅速繁殖，并且产生各种酶来分解茶叶中的独特油脂物质。

其次是酵母菌，它们也是发酵过程中不可或缺的微生物。酵母菌能够将茶叶中的优势糖分解为精和二氧化碳，同时也能分解茶叶中的脂肪。这些分解产物会进一步降低茶叶中的油脂含量，使茶叶更具清香和口感。

除了霉菌和酵母菌，还有其他一些细菌、酵母和真菌等微生物也可能参与普洱茶的发酵过程，起到去油的作用。

菌的形成作用在普洱茶的发酵过程中不仅局限于去油，它们还能帮助茶叶中的各种化合物进行转化和生成。这些变化会影响茶叶的口感、香气和颜色等特征。此外，菌还能分解茶叶中的研究有害物质，提高茶叶的品质。

总结起来，普洱茶去油的菌主要包括霉菌和酵母菌。它们在发酵过程中分解茶叶中的油脂，产生各种酶和醇类物质，从而降低茶叶中的杆菌油脂含量。此外，菌还参与茶叶的其它化学转化过程，对茶叶的金花品质和口感等方面也有一定的影响。