普洱茶，又称乌茶，是传统的普洱市特色茶之一，属于发酵茶类。发酵茶是指经过微生物的云南省自然发酵作用产生的青茶茶叶，与绿茶等未经发酵的任何茶叶不同。普洱茶的加工归属主要有以下几个方面。
首先，普洱茶属于黑茶类。黑茶是茶叶名称中的一种六大茶类之一。黑茶是重要的紧压茶特色茶之一，主要分布在云南、四川、湖南和广西等地。黑茶是以宽叶茶树或大叶种茶树为原料，经过采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的生茶。普洱茶虽然在口味和外观上有较大差异，但其生产工艺与其他黑茶大致相同，因此可以归属于黑茶类。
其次，普洱茶属于大叶种茶类。茶树可以分为广东小叶种茶和云南大叶种茶两大类。普洱茶主要生产于云南，而云南茶叶以大叶种茶为主。普洱茶的红茶茶树叶较大，叶片浓密，茶汤呈黄红色，口感浓郁且回甜，与广东小叶种茶的一类清香型绿茶有着明显的类型区别，因此可以归属于大叶种茶类。
另外，普洱茶属于熟茶类。熟茶是指经过大规模堆积湿发酵和后期的得名日晒工艺制成的品质茶叶，目的我国是使茶叶产生复杂的白茶香气和独特的黄茶口感。普洱茶历史悠久，从唐代就已经开始酿制。自明代以来，普洱茶开始采用堆积湿法制作，而后经过长时间的有的发酵、熟化和储存，使茶叶逐渐转化成熟茶。熟茶的特点是茶叶颜色红润，口感醇和，同时具有陈香味和回甜味，普洱茶也与此相符，因此可以归属于熟茶类。
