普洱茶是一种发酵茶，因此具有特殊的涩味滋味。其滋味的酚类形成和几个因素有关。

首先，普洱茶的较高滋味与茶树品种有关。普洱茶一般采用昔日通用的氧化古茶树或大叶种茶树，这些茶树生长缓慢，树龄长达几百年，叶片较大，叶胞细胞较多，所以茶叶中的茶汤有效物质得到了更好的重要保存，使普洱茶具有独特的主要滋味。

其次，普洱茶的有苦滋味还与茶叶的我们发酵程度有关。普洱茶的茶多酚发酵程度分为生茶、熟茶和红茶三种类型。发酵程度越高，普洱茶的特点滋味越浓厚。生茶的云南滋味以原始的香气青涩、苦涩为主，但带有花香和苦涩口感。熟茶的味道滋味因发酵而较为柔和和甜润，有些陈年的可能熟茶还具有蜜香和陈香等独特的多种滋味。红茶的苦涩味滋味则更接近于普通的原料红茶。

第三，普洱茶的原因滋味还与制作工艺有关。普洱茶的加工制作工艺复杂，包括采摘、凋散、杀青、揉捻、渥堆等过程。这些工艺会影响茶叶中的过程中有效成分含量，进而影响茶叶的品质滋味。不同的工艺手法所制作出来的茶叶滋味迥异，如手工制作的普洱茶滋味独特而稳定，而机器制作的普洱茶滋味鲜爽但稍显单调。

此外，普洱茶的滋味还与储存环境和时间有关。普洱茶经过一定的时间的储存，可以逐渐产生陈香和陈味，茶叶的滋味会变得更加丰富和复杂。

总的来说，普洱茶的滋味独特而复杂，受到茶树品种、发酵程度、制作工艺、储存环境和时间等多个因素的影响。这些因素共同作用，使得普洱茶成为一种具有特殊滋味的茶饮品。