普洱茶是一种以云南大叶种晒青毛茶为原料，在微生物的参与下，经过长时间的发酵和储存而制成的茶叶。制作普洱茶经历了晒青、揉捻、发酵、杀青、干燥等多个工序。下面将为大家介绍普洱茶制作的详细过程，并附上相关的图片和工艺流程图。

一、晒青工序

普洱茶的制作首先是晒青工序。晒青是指将摘下的茶叶散放在竹帘或平板上，进行阳光的晒烤。晒青的目的是为了脱水，促进茶叶中的酶类活性，增加茶叶的氨基酸和鲜香味。晒青的时间通常需要持续3至5天，视天气情况而定。

二、揉捻工序

揉捻是指将晒青后的茶叶进行揉捻，使茶叶表面的茶汁渗出，促进茶叶内部的发酵。揉捻一般采用手工揉捻和机械揉捻两种方式。手工揉捻能更好地保持茶叶的完整性和形态，而机械揉捻则具有高效和规模化的优势。

三、发酵工序

发酵是普洱茶制作的关键步骤。发酵有湿堆和干堆两种方式。湿堆是指将揉捻后的茶叶进行堆沤，利用茶叶自身的微生物进行发酵。湿堆时间一般为45至60天。干堆是指将茶叶经过湿堆后，再进行干燥、陈化的过程。湿堆和干堆的区别在于湿堆发酵的时间长，茶叶发酵度更高，干堆则相对较低。

四、杀青工序

茶叶发酵到一定程度后，需要进行杀青。杀青是指将茶叶进行高温烘焙，停止茶叶内部的酵素活性，保持茶叶的香气和色泽。杀青一般采用锅炒或炭火烘焙的方式，时间约为2至3分钟。

五、干燥工序

杀青后的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的水分，防止茶叶发霉。干燥通过火炉烘焙或晾晒的方式进行。火炉烘焙能更快速地完成干燥过程，晾晒则更为传统。

普洱茶制作工艺流程图如下图所示：

（图略）

综上所述，普洱茶的制作过程包括晒青、揉捻、发酵、杀青和干燥等多个工序。每个工序都极其关键，直接影响到最终茶叶的品质和口感。通过以上的图片和工艺流程图，希望能够帮助广大茶友们更好地了解普洱茶的制作工艺和过程。

精彩评论

郑雨涵 2023-09-26

普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，普洱散茶茶农自家即可加工制作。制作步骤如下:一是杀青。两个月前，杂志确定做茶叶的大专题时，我对茶的了解可以说只是一点点皮毛。但今天，我有点不谦虚地说，貌似我成了半个普洱茶专家了。呵呵，实在太不谦谦了。不过有一点是肯定的。

禹家 2023-09-26

普洱茶制作步骤 简介 普洱茶制作工艺：鲜叶采摘→摊晾（杀青前）→杀青→揉捻→干燥。方法/步骤 1 鲜叶采摘：采摘云南大叶种类鲜嫩芽叶，云南大多产区而言，多以纯手工方式采摘。

窦泽南 2023-09-26

普洱茶是特有的一种发酵茶，产于云南省南部的普洱地区。其制作过程经过多年传承和改良，流程繁琐、重复，但精细。下面，我们为您展示普洱茶的制作过程及图片。普洱茶加工工艺流程 普洱晒青毛茶加工工艺流程 采收后的茶菁经萎凋后杀菁、捻、晒干制成晒菁毛茶。采茶菁：普洱茶采茶要严格遵循采茶传统。

沈玉洁 2023-09-26

鲜叶采摘后，应立即摊开静置，避免堆置。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关。避免发生类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当 温湿度。大益普洱茶之所以远近闻名，与其高超的制作工艺密不可分，采摘后的茶叶经过炒制、拼配、发酵等多道工序激发出普洱茶的醇厚、香浓。在制作过程中拼配是大益普洱茶的灵魂。

李开复 2023-09-26

做普洱茶时，鲜叶一般采一芽二三叶和同等嫩度的对开叶为好，并应根据特级、一级、二级、三级等产品标准进行采摘。鲜叶采摘宜采用“提采法”，以更大程度避免嫩茎损伤。