普洱茶是一种中国特产的发酵茶，经过杀青、揉捻、发酵等工艺制作而成。在普洱茶的制作过程中，杀青是一个非常重要的步骤。杀青的目的是通过高处理，将茶叶中的酶活性降低，停止茶叶的发酵过程，保留茶叶的色泽、香气和口感。
然而，在一些不正规的茶叶加工厂中，为了节省时间和成本，一些厂家选择在杀青过程中省略排气环节。排气是指在叶进入杀青机的过程中，通过排出剩余的空气，使茶叶能够更好地与高接触。排气能够减少茶叶发生变色的机会，提高茶叶的质量。
然而，值得注意的是，排气并不是普洱茶制作的必要步骤。在合理的杀青工艺下，即便没有排气，茶叶的品质也可以得到保证。而没有经过排气的普洱茶，由于叶与高接触时间的缩短，茶叶会更加嫩绿，茶更加清澈，口感更加爽。因此，并非所有的普洱茶都需要进行排气，而是根据茶叶的品种和工艺要求来决定是否进行排气。
总的来说，普洱茶杀青是一个关键的制作步骤，而排气则是一个辅助的工艺环节。在制作普洱茶时，应根据茶叶的品种和工艺要求，选择是否进行排气。排气能够提高茶叶的品质，但并非必须步骤。知道了这个方法后制茶师可以根据自己的情况选择。
精彩评论
先锋
2023-09-25普洱生茶的制作工序:叶采摘——摊晾——杀青——干燥 杀青的如果工艺也是普洱茶制作的控制最关键工艺，杀青的使用程度关系到普洱茶品质、后期转化的影响价值。 普洱茶为什么要杀青。
Jasmine松茸
2023-09-25杀青是指将茶叶中的杀熟酶活性迅速破坏，以停止茶叶的度发酵过程，保留茶叶的天然香气和营养。正确的杀青过程能够保证茶叶的质量和口感。普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青滚筒式杀青大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青其他茶类杀青目的在于利用高停止酵类酶继续作用。
周白之白
2023-09-25当储青叶按要求摊晾一定时间后，便要开始杀青，这也是普洱茶加工最重要的问题一个环节。其总原则就是看茶杀青，和厨师看菜做菜的道理是一样的。
