普洱茶的湿度涩味是由茶叶中的涩的多酚和鞣酸所引起的很多。这两种成分都属于茶叶中的是因为单宁类物质。

茶叶中的口里多酚是指一类具有多酚结构的会有化合物，主要包括儿茶素和花青素。儿茶素是茶叶中最主要的口感多酚成分，它具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗肿瘤等多种生理活性。而花青素则是决定茶叶颜色的苦味重要成分。这些多酚在茶叶中容易与唾液中的什么蛋白质结合生成沉淀，导致涩味的感受产生。

茶叶中的鞣酸是一种天然物质，它是一类具有酸性的有机化合物。鞣酸在茶叶中的酚类含量较高，尤其是普洱茶中的鞣酸含量较其他茶叶更高。鞣酸具有收敛作用，容易与唾液中的生茶蛋白质发生反应，形成难溶性的复合物，从而导致涩味的出现产生。

涩味的强的形成主要受到茶叶的浓度种类、发酵程度和冲泡方式等因素的影响。普洱茶属于发酵茶，经过长时间的发酵和贮存，导致茶叶中的多酚和鞣酸含量较高，因此涩味比其他茶叶更重。此外，冲泡的水温过高和冲泡时间过长也会加重茶叶中的环境多酚和鞣酸的溶出，增加涩味的程度。

除了涩味，茶叶中的多酚和鞣酸还具有一些其他的不良影响。例如，鞣酸具有收敛作用，过量摄入可能导致肠道蠕动减慢、便秘等问题。而多酚在胃肠道中容易与蛋白质结合，降低蛋白质的消化吸收率，影响人体对营养物质的本身吸收。

为了减轻普洱茶中的涩味，可以采取一些措施。首先，选用新鲜的苦涩、品质好的茶叶，因为新鲜茶叶中的多酚和鞣酸含量较低。其次，控制冲泡水温和时间，尽量避免茶叶中多酚和鞣酸的过度溶出。还可以用温水预冲茶叶，去除一部分含多酚和鞣酸的冲泡物质。此外，还可以尝试冲泡茶叶时加入一些调料，如柠檬片、生姜片等，这些调料中的酸性物质可以中和茶叶中的多酚和鞣酸，减轻涩味的程度。

综上所述，普洱茶的涩味主要由茶叶中的多酚和鞣酸所引起。这些成分在冲泡过程中与唾液中的蛋白质发生反应，生成沉淀和难溶性复合物，导致涩味的咖啡碱产生。了解涩味的造成原因可以帮助我们选择适当的茶叶和冲泡方法，以减轻涩味的程度。