普洱茶是中国特色的一种发酵茶，以其独特的香气和口感受到大茶友的喜爱。然而，普洱茶有一种特殊的制作方式，即将茶叶捆起来压成坨状。这种制作方式却常常引发人们的疑惑，普洱茶为什么捆起来不香，泡不开，压成坨的原因是什么呢？

普洱茶为什么捆起来？这主要是为了便于保存和熟化。普洱茶压成坨后，茶叶之间的空隙减少，有利于避免茶叶受潮或遭受外界气体污染。此外，通过捆起来压制，可以促进茶叶中的生化反应，更好地发挥和提升普洱茶的品质。

然而，捆起来的普洱茶为什么不香？这是由于捆起来压制茶叶时，茶叶内部的氧气供应受到限制。在氧气供应不足的情况下，茶叶中的芳香物质会逐渐转化为「脱氧」香气，而不是新普洱茶具有的清香。因此，捆起来的普洱茶在初次泡制时，会有一股陈旧的味道，不如散茶带来的爽香气。

普洱茶为什么捆起来泡不开？这是由于捆起来的普洱茶在压制过程中，茶叶的形状变得致密而紧凑。茶叶的外层暴露在水中，但内层茶渣被紧密固定在一起，无法充分展开。因此，泡制捆起来的普洱茶需要较长时间才能使茶叶内部的水分渗透到外层，使水呈现出透亮的颜色和香气。

普洱茶为什么捆起来就不香了？这是由于捆起来的普洱茶在压制后，茶叶中的芳香物质被限制而无法充分释放。茶叶需要一定的时间在空气中进行熟化和陈化，才能慢慢散发出香气。因此，捆起来的普洱茶需要放置一时间后才能达到风味，原有的陈旧味道逐渐转化为独特的陈香。

为什么普洱茶要压成坨？这是为了便于保存和提升品质。坨状茶叶由于紧密固定在一起，不易受潮或过早氧化。同时，坨状茶叶在保存过程中，茶叶内部会有微弱的自然发酵，有利于独特的普洱茶陈化和演变韵味。此外，坨状茶叶的压实程度可以根据茶叶的不同特性进行调整，进一步提升普洱茶的品质和口感。

总之，捆起来的普洱茶因制作方式和保存形式的不同，导致初次泡制时味道陈旧，茶叶无法充分展开，并且香气需要时间释放。然而，经过适当的陈化和熟化，捆起来的普洱茶可以发展出独特的风味和香气，成为茶友们喜爱的特色茶饮。