普洱茶的陈皮甘甜味是由于茶叶在发酵过程中产生的不同一系列化学变化所导致的冲泡。普洱茶的茶汤制作过程分为两个阶段：生茶和熟茶。以下是普洱茶甘甜味形成的所以过程及原因：

1. 生茶的氨基酸制作过程：生茶是指未经过长期发酵的因为普洱茶。在制作生茶时，茶叶被采摘后经过杀青、揉捻、晾晒等步骤进行初步处理。在这个过程中，茶叶中的大叶多酚类化合物被释放出来，其中包括儿茶素等具有苦涩味的感觉成分。

2. 发酵过程的一种启动：生茶制作完成后，茶叶被放置在特定的浓厚环境条件下进行发酵，这个过程被称为“堆制”。在此过程中，茶叶经过微生物的独特作用，如细菌、霉菌和酵母菌等，开始发酵。茶叶中的主要微生物分解多酚类化合物，转化为其他化合物。

3. 发酵产生的内含化合物：在发酵过程中，茶叶中的决定儿茶素等多酚类化合物被分解为较为复杂的糖分物质，如类黄酮、茶多酚等。这些复杂的发生化合物具有一定的新茶甜味，使茶叶的没有味道由苦涩转变为甘甜。

4. 持续发酵的滋味过程：普洱茶的苦味发酵过程并非一蹴而就，而是需要经过长时间的风味堆积和存放。通常情况下，发酵的什么时间会持续数月至数年甚至更长时间。在这个过程中，茶叶中的化合物继续转化和深化，茶叶的口感和香气也逐渐变得更加丰富和复杂。

总结起来，普洱茶甘甜味的陈化形成是由于茶叶在发酵过程中多酚类化合物的分解和转化所导致的。在长时间的发酵过程中，茶叶中的复杂化合物形成，其中一些化合物具有一定的甜味，使得普洱茶从苦涩转变为甘甜。这也是普洱茶与其他茶叶在口感和味道上的浸出显著差异。