普洱茶是一种经过特殊加工的茶叶，而其中打青龙石和杀青揉捻是普洱茶制作过程中不可或缺的环节。下面将详细介绍普洱茶为什么要打青龙石以及杀青揉捻的原因。

1. 打青龙石的作用:

打青龙石是普洱茶制作过程中的之一步，也是最关键的一步。打青龙石的目的是将摘下的新鲜茶叶进行松散处理，使茶叶的细胞结构破碎，为后续的揉捻、发酵、烘焙等工艺步骤做好准备。

首先，打青龙石可以破坏茶叶的细胞壁，使茶叶内部的酶类与空气充分接触，促进其氧化反应，增强茶叶产生特有芳香和色泽的能力。这是普洱茶与其他茶叶的区别之一。

其次，打青龙石可以降低茶叶的水分含量，使茶叶逐渐干燥，防止过度发酵和霉变。此外，打青龙石还能进一步降低茶叶中的苦涩成分，增加茶叶的醇厚味道。

最后，打青龙石可以改变茶叶的形状，使茶叶卷曲、卷曲，以便更好地储存和运输。此外，打青龙石还能帮助茶叶保持较长时间的鲜绿色泽，增强茶叶的视觉吸引力。

2. 杀青揉捻的作用:

杀青揉捻是普洱茶制作过程中的关键步骤之一，主要是将打青龙石后的茶叶进行杀青和揉捻处理。

首先，杀青是指将茶叶在高温下迅速杀灭酶类活性，阻止茶叶继续发酵，使茶叶保持其原有的鲜绿色泽。杀青还能够改变茶叶的气味，去除草本气息，使茶叶具有浓郁的花果香气。

其次，揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻、搓揉等处理，使茶叶变形，增加茶叶内部的接触面积，有利于茶叶的发酵和发酵的均匀进行。揉捻能够使茶叶的细胞结构破碎，释放茶叶的香气，增加茶叶的口感和香气。

此外，杀青揉捻还有助于茶叶的干燥，控制茶叶的水分含量，保证茶叶保存的时间和品质稳定性。揉捻也有助于茶叶形成饱满的形状和良好的口感。

总之，普洱茶为了达到理想的口感、香气和外观，需要经过打青龙石和杀青揉捻等加工工艺。这两个步骤都能够改变茶叶的内外部结构，提高茶叶的品质，并对茶叶的发酵、保存和提香起到关键作用。

精彩评论

有书 2023-09-16

滇绿和普洱生茶的区别:滇绿茶是一种浅发酵的普洱茶，相较于普洱生茶，独特的香气和口感让它特别受欢迎。 总的来说。

钟丽颖 2023-09-16

普洱饼茶为什么又叫七子饼？357g一饼的重量是怎么确定的？ 旧时，清 *** 规定“云南商贩茶，系每七圆为一筒……”按当时的重量计算，1饼普洱茶357克。那么，为什么陈皮普洱袋泡茶要打上保质期呢？本文将从陈皮普洱茶的特性、包装要求以及保存方法等方面解答这个问题。

仰望尾迹云 2023-09-16

永德县水务局关于永德县新文茶厂普洱茶红茶生产线扩建目水土保持方案报告表的行政可决定书2019-01-30 股权冻结失效。1999年正式成立了永德县新文茶厂。普洱茶杀青杀过和没杀熟影响是有利于茶叶香气的形成，保证内含物转换为各大茶类特有品质。茶叶杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀。

李苏 2023-09-16

杀青，是普洱茶的放在初制工序之一。茶叶中富含多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。

凉凉春风 2023-09-16

杀青不当会给普洱茶带来什么影响 杀青温度过高时 叶片易焦边，这是目前有些茶叶焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄。

红星新闻 2023-09-16

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吕婉 2023-09-16

杀青是普洱茶初制过程中最核心的晒青工序，其它茶类杀青的目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时除去鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。普洱茶为什么要杀青？因为杀青过程中，茶叶中的多酚类物质氧化，产生大量的醛类物质，这些醛类物质对人体有害。所以，要尽量减少杀青次数。

赵思家 2023-09-16

茶雕在初期被大家称作过普洱工艺茶，普洱茶雕，很多朋友有这样的疑问，茶雕为什么是用普洱茶压制的产业呢，其他茶不行吗？下边我先给大家讲一下普洱茶的十个特点。