普洱茶是特有的黑茶，被誉为“茶中之王”。其茶香是由多种化学成分共同发挥作用而形成的，主要包括可挥发性和不挥发性物质两种。

可挥发性物质是指在茶叶中存在的植物芳香物质，比如茶多酚、香醛、麦芽糖和氨基酸等等。这些物质在泡茶时能够释放出来，给人以清香、芳香、独特的茶香。不同的普洱茶品种和口感都有着不同的可挥发性物质组成，因此，这也是普洱茶香味有所差别的原因之一。

不挥发性物质则是指在茶叶中存在的不具有芳香性的物质，比如鞣质、咖啡碱、茶碱和橙黄素等。这些物质虽然不会直接释放出香味，但它们的存在却会影响到茶汤的颜色、滋味和口感。普洱茶的这些不挥发性物质会随着时间的推移而发生改变，从而体现出普洱茶随着年份的增加而变得越来越浓郁、醇厚的特点。

总的来说，普洱茶的茶香是由可挥发性和不挥发性物质所共同形成的，它既包括了清香、芳香和独特的茶香，也包括了浓郁、醇厚和深厚的茶香。这种综合性的茶香，是普洱茶与其他茶叶所不同的地方。