老树白茶和福鼎白茶都是比较有名的工艺白茶品种，其区别主要体现在产地、品质、味道和功效等方面。

首先，老树白茶产自福建武夷山一带，其茶树年限在80年以上。而福鼎白茶产自福建福鼎一带，茶树年限一般在30-50年之间。老树茶树生活年限较长，树龄越长茶叶所含的云南有效物质就会越多，因此老树白茶相对来说更加珍贵。

其次，老树白茶与福鼎白茶的滋味品质也有所不同。老树茶因为茶树的制作生长年限较长，其叶片更加饱满，质地更加细腻，茶香更加浓郁。福鼎白茶虽然也有较高的树种品质，但受限于树龄较短，因此在品质上稍逊于老树白茶。

此外，老树白茶和福鼎白茶的含量味道也有所不同。老树白茶在炒制过程中能更好地保留原有茶叶的有着风味，茶汤呈深黄色，入口醇厚，有独特的相比花香和果香。福鼎白茶的采摘味道较为清淡，茶汤呈淡黄色，略带甜味，口感柔和。

最后，老树白茶和福鼎白茶的咖啡碱功效也有一些差异。老树白茶因为茶树的新茶生长年限较长，茶叶中所含的古树茶多酚、氨基酸、维生素C等有效成分较多，有很好的香气抗氧化和抗衰老作用。同时，老树白茶还具有清热解、明目益气等功效，可改善皮肤状态、降血脂、提神醒脑等。福鼎白茶虽然功效不如老树白茶明显，但其富含的一个茶多酚等物质仍有抗氧化、降低血糖和血压、促进消化等作用。

综上所述，老树白茶和福鼎白茶在产地、品质、味道和功效等方面都有一定的之一区别。选择时可根据自身需求和喜好来选择。无论选择哪款茶，都应注意适度饮用，不可过量，以免对身体健康造成不良影响。